从“家常面食”到“百亿产业”——陕西岐山“一碗面”如何实现160亿产业突破

文化艺术网-文化艺术报讯（通讯员  崔海燕）从自家厨房端上全国餐桌，从手工小作坊到标准化产业链，2024年，陕西岐山县9.5万人捧着“一碗面”端稳了“金饭碗”——全县“一碗面”经济总产值达160亿元，人均年收入4.5万元。从田里的小麦、辣椒，到车间里的臊子、物流车上的成品面，这碗面串起种植、加工、销售全链条，让“小特产”撑起县域经济“大底盘”。

岐山美食节上的臊子面

陕西岐山臊子面被誉为“中国第一面”，被列入全国非物质文化遗产。近年来，陕西岐山县立足县域资源禀赋和产业发展实际，将做大“一碗面”经济纳入全县“十四五”规划，列入县域经济社会发展“四大战略”之一，坚持岐山臊子面、岐山擀面皮双轮驱动、一二三产深度融合，推动“一碗面”经济蓬勃发展。

规划引领全链布局

陕西岐山臊子面距今已有3000多年历史，是西府地区招待贵客的传统美食，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点闻名遐迩。

“岐山臊子面不仅是一种美食，更是岐山的文化符号和城市名片。”岐山县农业农村局局长赵宗宝说，近年来，陕西岐山县围绕打响中国臊子面之乡、陕菜之乡、岐山擀面皮非遗传承基地金字招牌，制定出台《关于做大“一碗面”经济的实施意见》《岐山县做大“一碗面”经济产业发展规划》等，设立2000万元“一碗面”产业发展专项资金，整合资金、技术、人才等要素资源，全方位推动“一碗面”经济快速发展。

岐山挂面

在具体措施上，陕西岐山县坚持全链布局，围绕“一碗面”涉及的面、菜、果、肉等要素构成，突出绿色和有机，推动品种培优、品质提升、品牌强农和标准化生产，制定“一碗面”经济全产业链专供基地认定办法、示范基地创建标准，推广“龙头企业+经济组织+农户+基地”模式，加快建设优质粮食、设施蔬菜、绿色养殖、特色果品四大主导产业基地，提升本地供给率。

近年来，陕西岐山县先后建成优质粮食基地32万亩、设施蔬菜基地10万亩、绿色养殖基地8万亩、特色果品基地10万亩，为“一碗面”经济发展提供了坚实的原料支撑。同时，陕西岐山县以工业化思维做大“一碗面”，加快“一碗面”产业集群建设，把食品产业园区作为“一碗面”经济核心承载区，完善园区总体规划、产业发展规划，加快提升水、电、气、暖、讯等配套基础设施。目前，园区已入驻“一碗面”企业8家，2万平方米的标准化厂房正在加快建设，被评为省级农产品加工园区。

岐山醋

品牌赋能标准先行

近年来，陕西岐山县大力实施品牌战略，加强品牌培育和保护，让岐山臊子面的知名度和美誉度不断提升。注册“岐山臊子面”“岐山锅盔”地理标志证明商标和“岐山臊子面行业协会”“岐山挂面”集体商标，申报“岐山空心挂面”“鲁家庄小麦”“仓颉庙红萝卜”3个地理标志证明商标，设计并申报“岐山一碗面经济”品牌标志版权保护，有效提升了岐山美食的品牌影响力。

在品牌建设的同时，陕西岐山县还注重标准制定，先后制定《岐山臊子面》《岐山擀面皮》等地方标准，建立健全从农田到餐桌的全产业链标准体系，确保岐山美食的品质和口感。

为了让岐山臊子面更好地走向市场，陕西岐山县还积极实施“百城千店”工程，鼓励企业在全国各大城市开设岐山臊子面连锁店、旗舰店。目前，岐山臊子面已在全国20多个省（市、自治区）开设连锁店、加盟店500多家，“岐山臊子面”的品牌知名度和市场占有率不断提高。

岐山县八角庙墙绘

创新驱动融合发展

在陕西岐山县臊子面产业孵化基地，记者看到，一条条自动化生产线有序运转，从和面、擀面、切面到包装，一气呵成。“这里的设备一天能生产8万份岐山臊子面，预计年销售额可达1亿元，带动当地150余名劳动力就业。”岐品福食品有限公司负责人强万怀介绍。

近年来，陕西岐山县积极推动“一碗面”产业创新发展，鼓励企业加大技术研发投入，引进先进生产设备，实现从手工制作到工业化生产的转变。同时，陕西岐山县还注重产品创新，开发出醋饮、醋粉、臊子面即食产品等一系列新产品，满足不同消费者的需求。

“我们实现了以工业化手段还原原产地标准，做面、调汤、制臊子、切底菜等环节实现机械化、流水线生产。”强万怀说，下一步，基地将实现岐山臊子面的标准化经营、园区化带动、区域化布局、品牌化营销、产业化发展，打造乡村振兴国家级示范基地。

在推动产业创新的同时，陕西岐山县还注重“一碗面”经济与文化、旅游等产业的融合发展，以岐山美食为载体讲好周文化，以周文化传播带动岐山美食消费。岐山县建成岐山臊子面、擀面皮、香醋非遗传承展示馆，开发“美食+旅游”线路，举办臊子面文化节、擀面皮大赛等活动，吸引了大量游客前来品尝美食、体验文化。

正宗岐山臊子面

“现在，来岐山旅游的游客越来越多，我们的生意也越来越好。”陕西岐山县百年美阳民俗食品有限公司总经理俞红说，公司在做好餐饮服务的同时，还开发了一系列岐山特色美食产品，让游客不仅能品尝到美食，还能把美食带回家。

“做大‘一碗面’经济是传承和发扬以臊子面为代表的岐山饮食文化的有力举措，是带动群众致富的有效载体。”岐山县委书记杨鹏程表示，下一步，陕西岐山县将紧紧抓住产业振兴的牛鼻子，把做大“一碗面”经济作为推进乡村全面振兴的主抓手，做优原料基地、做强食品加工、做大销售网络，打响中国臊子面之乡金字招牌，全力推动县域经济高质量发展。

编辑：魏娟           责编：王越美           终审：张建全