汉中市留坝县举办2024年非遗传承人美食烹饪技艺培训班

 文化艺术网-文化艺术报讯  5月21日，由留坝县文化馆组织开展为期3天的“驯养娃娃鱼”“西洋参炖土鸡”非遗美食烹饪技艺培训班在火烧店镇中西沟村村委会成功举办。来自全县部分农家乐业主、民宿管家，共计45人参与了此次培训。 

 “人工养殖的娃娃鱼都带有一股腥味，烹饪之前一定要加葱、姜焯水，切好的娃娃鱼肉要冷水下锅……”培训现场，既有非遗传承人进行理论讲解与技能实操授课，还有工作人员讲解非物质文化遗产保护传承的重要性。 

留坝县境内水资源丰富，水质清澈洁净，独特的湿润气候和优美的自然环境，是娃娃鱼（大鲵）最理想的原生地和适生区、优生区。娃娃鱼烹饪技艺在这里孕育成熟传承久远，其中梁学军家族历代传承的烹饪技艺尤为特殊，其选材必须选用养殖5年以上，制作精良，程序严谨，风味独特，营养丰富，兼药疗、食用价值和形、色、香、味为一体的烹饪技艺，具有深厚的饮食文化内涵，深受广大消费者的青睐。

 留坝是全国西洋参三大栽培基地之一，也是西北最大的种植基地，所产的西洋参钾、钙、镁、磷及微量元素铬、硐、硼、锰、锶、锌等含量高，孕育而生的西洋参炖土鸡是大家耳熟能详的一道滋补佳品，选取当地养殖一年以上的土鸡与种植4年以上的西洋参，加入当归、川芎、赤芍等中药材，葱、姜、蒜等调料用干净纱布袋装好放入砂锅内，倒入适量清水，用旺火煮沸，再小火慢炖2小时。做成的西洋参炖土鸡美食具有补中益气，增强体质，提高机体的免疫功能。 

此次培训是立足我县非遗保护工作的新形势、新任务和新要求，对“驯养娃娃鱼”“西洋参炖土鸡”两项非遗美食烹饪技艺进行专业培训，旨在提升非遗美食的影响力和活化利用水平，为不断壮大非遗传承人队伍，弘扬中华民族优秀传统文化，助力留坝文旅产业高质量发展，起到积极的促进作用。

编辑：西亮           责编： 王越美          终审：张建全