新零售赋能陕西小微企业

一年前，任建怎么也不会想到，自家的只有几个工人、人均日产20公斤手工挂面的小作坊，能在2020年实现年产值过千万元，并成为一家新型挂面加工厂。

12月2日，坐标上海。来自陕西宝鸡的手工挂面加工厂负责人任建，作为3名盒马鲜生（以下简称盒马）全国合作伙伴代表之一，站在盒马新零供大会参会企业高管、供应商、媒体面前，讲述他“鱼跃龙门”的关键一跳。任建的经历成为数字经济融合实体经济，新零售赋能小微企业的鲜活案例。

这一年，经历工厂扩建、工艺改造、产能提升……如今，任建经营的眉县老秦人食品有限公司，手工挂面日均产能超过5吨。与盒马的合作，让任建的小作坊从地方走向全国。

手工挂面是北方传统面食，除了面粉、水和盐，再无添加。经过12道工序，反复饧发和抻拉，挂面细如银丝，中空不断，吃起来劲道弹牙，手工挂面的制作全靠做面师傅的经验和技术。而传统手工挂面费时费工，生产效率低，基本以小作坊为主，很难规模化量产。

如何让手工挂面实现量产，满足市场需求？

传统工艺流程亟待改造。通过模拟手搓面等设备技术的加入，在保证口感、品质的情况下，从前一个人工一天几十公斤挂面的产量，如今在任建的工厂，达到手工挂面人均产量100多公斤。

工艺问题之外，如何让陕西手工挂面走出陕西？任建尝试过传统零售渠道，最终止于各种进场费、条码费、堆头费等。盒马工作人员找到了他：“盒马对产品进店只有一个要求，质量足够好。”任建说，这一点他非常有信心。没有缴纳任何渠道费用，任建在2019年成为盒马全国“新零供”系统合作伙伴。

负责盒马定牌开发的“采购小二”杨怀玉说，自己在陕西试吃了几十家挂面，最终选定了任建的挂面加工厂生产的挂面，但要供应全国，任建的厂子产能不足、品质不稳的问题立刻凸显。

稳定产出是第一位。确定合作意向后，杨怀玉和任建一起从面粉的配比调试开始，前后试了几十种面粉，最终确定以关中冬小麦为主料，随后厂子投入烘干等一系列现代化设备，让挂面厂的产能大幅提升。从上海到陕西，杨怀玉来回跑了3趟，帮助任建扩建厂房、改良设备，引入数字化生产链、质量管理体系、盒马可追溯体系……

如今，任建的挂面加工厂面积扩大3倍，挂面品质稳定，产品可追溯。在上海卖出一包面，都能追溯是哪天哪个工人生产的。数据显示，这款好吃易煮的陕西手工挂面成为盒马面条类的头部单品，复购率超过10%。贴上盒马品牌，任建的挂面加工厂生产的手工挂面，成为来自盒马555个商品直采集地、1000多个自有品牌商品之一。

根据海量大数据，任建成为盒马“新零供”关系中走出来的合作伙伴，让陕西手工挂面跨越“网红”，蜕变为现代工业制品，在新零售大潮中焕发新生。新发展格局下，扩内需潜力巨大，小微企业也迎来前所未有的发展机遇。

编辑：庞阿倩