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说起烤鸭，人们的第一反应往往是“北京烤鸭”。不过只要翻翻古籍就会发现，烤鸭的发源地在长安。“长安炙鸭”是关于中国烤鸭历史的最早记载。唐代张鷟在《朝野佥载》中，曾把炙鸭描述得栩栩如生，肥美鸭子的美味跃然纸上，仿佛让读者眼前出现一排排烤鸭冒出的热气。本期“大美陕菜”，我们将带领大家走进中华老字号——西安烤鸭店。
提起西安烤鸭店，“老西安”耳畔会立刻响起那句脍炙人口的广告语：“369，朝上走，正宗烤鸭在里头。”我们专程拜访了西安烤鸭店常务副总经理魏峰，请他讲述了这家百年老店的创办历史、品牌故事。
西安烤鸭店的发展历史可追溯到1916年，但当时只是以上海东亚饭店酱卤部为名开展经营的。直到1979年，经过市商业局的审批和重新规划建设，才以西安首家烤鸭专营店——西安烤鸭店为名正式隆重开业了。时值改革开放初期，可以说，西安烤鸭店是在改革开放中茁壮成长起来的，西安烤鸭店也经历了一个从小到大，从弱到强，从品种单一到丰富多样的过程，西安烤鸭店的菜品借江浙之清新、收京鲁之浓醇、取粤海之鲜活、融巴蜀之香辣、“尽揽天下奇珍异味入我袍襟”，最终成就了自身鲜明的独特个性。
1989年年初，全国著名书法艺术家尹瘦石老先生品尝了烤鸭菜肴后赞不绝口，并欣然为西安烤鸭店题写了店名。2009年4月，著名作家陈忠实来店参观时对菜品亦大加称赞，亲手为编号500000的烤鸭片下意义非凡的一刀，并为烤鸭店题词留念。
西安烤鸭店拥有自己的工厂，每一只烤鸭所用的鸭子，从育苗到养殖、喂料加工处理，每一步都有精细的标准化流程，并形成了产业链。西安烤鸭店拒绝填鸭式的培育方法，而是采用散养，吃工厂调配的饲料，所有的鸭子都是自然生长的，这样的鸭坯加上百年老店独特的秘制配方，沿袭了古法外浸与内沁相结合的独特烤制工艺，具有形态饱满、色泽红、腴美香醇、皮酥肉嫩、光亮油润、入口即化无渣的特点。
去年，西安烤鸭店引进了一种全新的鸭坯——酥不腻烤鸭。其特点为身形瘦长，油脂含量不像传统烤鸭那样丰富，更加契合现代社会人们对于养生的要求。口感方面则比传统烤鸭更滑嫩、更油润。
在口味方面，这里不仅可以搭配传统的面酱，还可以搭配玫瑰酱、桂花酱、酸梅酱、沙拉酱等等，能够充分满足不同口味人群的需求。
历经百余年的发展，西安烤鸭店先后获得菜品牌店”等30余项荣誉称号。目前拥有西荷花园店、369烤鸭兴庆路店、高新万科金域国际店、永兴坊店四家门店，总营业面积逾万平米。
对于百年老店而言，传承历史和开创未来缺一不可。魏峰满怀信心地描绘了西安烤鸭店的发展规划：“今年，西安烤鸭店将回归东大街。第一是要将门店数量扩充，让西安的东南西北各处都能分布上西安烤鸭店。第二，为满足现代年轻消费群的口味需求，我们对产品线进行了延伸，比如鸭卤味零食系列的开发面市等。还有我们将会推出塑封的成品烤鸭，可在超市上架进行售卖，鸭肉搭配酱料，尽可能地还原店内现烤的口感，让食客不用到店也能品尝到正宗的西安烤鸭，我们现在运用先进的杀菌保鲜技术，让鸭子可以存放90天，口感还原度达95%以上。除此之外，还有一个远期打算，目标就是在未来三年之内，扩张店面10至15家。”
既得唐长安原始烤鸭之根基，又获历代烤鸭文化之化育，西安烤鸭店的历史积淀成就了它与众不同的厚重与深邃。愿“长安炙鸭”这一流传千载的中华美食从这里走向世界，告诉所有人：烤鸭故乡在长安！
编辑：高思佳
