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西安人对于烧烤的喜爱，并不亚于对肉夹馍、凉皮和羊肉泡馍的喜爱。到了傍晚，约上三五个好友，来到夜市烧烤摊上，会经常喊出这样的话来：老板，来1盘“花毛”，30串烤肉，30串烤板筋，30串麻酱牛肚，1盘小龙虾，再来1捆九度（啤酒）！
什么是“花毛”？不知道的人一定会问。
“花毛”，又被称为“花毛一体”，就是花生和毛豆组合成的拼盘。常去夜市撸串吃烧烤的西安吃货都知道，它是把用盐和花椒、大茴、生姜等调料煮熟的带壳花生和连荚毛豆拼在一个盘子里，是古都西安夜市烧烤摊上常见的一道经典下酒名菜，早已成为夜市上必点的百吃不厌最接地气的下酒菜，已称霸西安“夜市江湖”几十年了！
华灯初上，夜色渐浓，人们开始迎接一天中美好而放松的一刻，用各种各样的方式调节、释放自我。大长安的夜晚，很多人钟情于街头巷尾的烧烤摊，在夜生活里，让十三朝古都彻夜未眠。你说说看，十三朝古都的夜生活，还有什么比吆喝上三五个好友出门喝酒吃烧烤来得更爽吗？在五光十色的夜晚里，喝着啤酒，就着花毛，撸着串，谝着闲传，是多少西安人夜晚的欢愉时光，别提有多爽了！西安人喝酒撸串吃烧烤时最喜欢的下酒“素菜”里面，“花毛”绝对能排上第一。
西安人为什么爱以“花毛”来下酒呢？因为“花毛”既能喝酒谝闲传时解嘴馋、解油腻，又能补充营养，不至于空腹喝酒伤身体，而且价格亲民接地气，无论是达官贵人、平民百姓，谁都能吃得起。“花毛”下酒菜，经济又美味。在夜市烧烤摊上，上来一捆啤酒，或来一两瓶白酒，就着“花毛”，撸着串，跟朋友闲谝，这份惬意，这份享受，那是给个神仙也不换的。
当然，逛夜市，喝酒撸串时必点“花毛”下酒，也是我和狐朋狗友们的最爱。撸串撸得满嘴流油的我们几个哥们，经常是一盘“花毛”上来，不一会就三下五除二，被咥得光光了：“老板，再给咱上一盘花毛！”这声调中，隐隐透露着西北汉子的霸气。“好嘞！马上就来！”烧烤摊主的回答，痛快而喜悦。
记得几年前有一次，我们陕西月光合唱团男声部的十多位男神们，在西安市群众艺术馆排练完毕后，在文艺路上的一家小店喝酒吃烧烤，将这家店的“花毛”吃完一盘，又叫上一盘，再上一盘，竟然叫到最后给全部吃完了……让后来吃烧烤者，看到没有了这道“花毛”，居然立马转身到其他店去吃烧烤了，可见“花毛”在吃货酒神中的地位是多么崇高！
“花毛”做法简单，到菜市场里买回带壳花生和绿荚毛豆，水洗干净后，倒进锅里加入适量的凉水，放点花椒、大料、辣椒、生姜片等调料和一撮盐，煮熟即可。除了西安夜市上绿荚毛豆常与带壳花生“黄金搭档”成一道新派陕菜的下酒凉菜“花毛”之外，毛豆可以与肉丝、茭白、豆干、雪里蕻(红）、浆水菜、辣椒、鸡丁、胡萝卜等很多食材炒制。当然，毛豆的这些出神入化的“本领”的培养，得力于古往今来智慧勤劳的人民大众。
绿荚毛豆与带壳花生“喜结连理”华丽转身成“花毛”之后，在西安“夜市江湖”佐酒称霸几十年，成为占据夜市“C位”几十年长盛不衰的必不可少的必点“名菜”，是可以入陕菜菜谱的平民下酒菜。在这里可以毫不夸张地说：在西安，没有“花毛”的夜市烧烤摊（店），是不完整的烧烤摊（店），人气肯定会减去不少。老板，不信您试试？
编辑：慕瑜
