唐风诗韵香炝羽衣菜

今天笔者要为大家推荐的是一道新派陕味菜品：来自“陕西官府菜（宴）”传承保护单位大唐博相府文化艺术酒店的香炝羽衣菜。这道凉菜又名香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝，因其健康美味而颇受中外宾客青睐，具有极高的“点吃率”。 
　　香炝羽衣菜主料为羽衣甘蓝，也称无头甘蓝、海甘蓝、叶牡丹等，其英文名为“kale”，所以又被称为“卡乐菜”。羽衣甘蓝是原产于地中海地区的一种植物，它的种植史可以追溯到公元前200年古希腊时期，但那时它还是作为一种观赏植物而存在。后来，人们发现羽衣甘蓝不仅“营养超群”，常吃还可以起到减肥、改善便秘等效果，在近年来被称为“超级食物”，席卷欧美餐饮市场。在我国，近一二十年也逐渐掀起食用羽衣甘蓝的热潮。 
　　羽衣甘蓝品种各异，色彩丰富。有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝，不仅好看，而且好吃，既是“颜值”担当，又具“舌尖”品质，被称为“穿花衣裳”的植物，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在西方国家多用其配做沙拉。 
　　“羽衣甘蓝”不仅好看，好吃，对于讲究饮食文化的中国人来说，还有一个重要的优点——名字好听。听到“羽衣”两个字，国人，尤其是大唐故都西安人，会自然而然地联想到唐代宫廷乐舞《霓裳羽衣舞》（其配乐为《霓裳羽衣曲》）。据传，它是唐玄宗李隆基根据自己的一个梦所作，称得上是唐代歌舞的集大成之作，当年在唐都宫廷里最受恩宠的杨贵妃最擅长此舞，安史之乱后失传。现今在西安等地演出的《霓裳羽衣舞》，音乐采用古老的长安鼓乐作素材，舞蹈吸收了陕西和敦煌壁画的某些舞姿造型，采取唐大曲结构形式，根据文字记载和诗歌描写意想再创作而成，演出后轰动一时。2015年，笔者有幸在陕歌大剧院观看过西安歌舞剧院演出的《霓裳羽衣舞》，震撼非常，无愧于音乐舞蹈史上一颗璀璨的明珠。 
　　“风吹仙袂飘飖举，犹似霓裳羽衣舞。”说过了新派陕菜中的唐风诗韵，我们言归“美食”正传——近日，笔者采访了多次在各级烹饪大赛中获得特金奖、金奖的西安大唐博相府文化艺术酒店凉菜房大厨、陕菜研究院研究员杨少华先生，取得了他用穿“霓裳羽衣”的“羽衣甘蓝”，精心制作的蕴含大唐风韵“文艺范”的“香炝羽衣菜”的烹饪秘籍，特此分享给大家。有厨艺爱好者可照单试做，也欢迎到大唐博相府酒店品鉴。 
　　制作方法： 
　　【菜名】香炝羽衣菜（又名：香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝菜） 
　　【主料】羽衣甘蓝（又名：卡乐菜） 
　　【调料】干辣椒油、盐、鸡汁、糖、白醋、葱油、花椒油、海米碎。 
　　【制作方法】1.将新鲜羽衣甘蓝菜择洗干净，汆水冰凉备用。2.将所有调料放入容器中，加入羽毛菜搅拌均匀后，装盘点缀即可。 
　　【风味特点】风味清鲜、脆而嫩绿，越嚼越香，口味独特，超级营养，食补佳品，佐酒佳肴。

编辑：慕瑜