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承载着十三朝古都西安这座城市的历史、记忆、灵魂和历史文化高度的大雁塔，又名“慈恩寺塔”，在唐代就是著名的游览胜地，如今是西安著名的地标性古代建筑和旅游景点、世界文化遗产、古都西安与陕西省的象征。在1368年前的唐永徽三年（公元652年），著名高僧玄奘大师（民间称唐僧）为安置他从西域带回来的经书、佛像、舍利，奏请唐高宗李治允许，在慈恩寺西院，主持修建了大雁塔。
与大雁塔近在咫尺，颇具和谐之美的大唐博相府酒店，有一道源自唐代的“千层烙饼”，系当年唐高宗赏赐给唐僧的斋饼，后经历代厨师不断精心改进而成的陕西传统特色小吃“千层油酥饼”，简称“油酥饼”，闻着喷香扑鼻，吃起来有滋有味。一千多年来，历久不衰，一直流传至今，被誉为“西秦第一点”。
西安吃货都知道，在十三朝古都西安的街头巷尾，卖“油酥饼”的摊点店铺也不少，经常顾客盈门，就是排队也要买几个香气扑鼻、外酥内软的“油酥饼”解馋。顾客中，不但有众多的西安本地人和全国各地的旅游者，还有不少肤色各异的外国旅游观光者，可以说是深受中外人士喜爱的一道陕西名小吃。除了这种最通常的“油酥饼”以外，还派生出了包有馅料的“油酥饼”，比如有牛肉馅的千层牛肉酥饼，猪肉馅的千层肉酥饼等，都是金黄酥香、美味无比的美食。
普普通通的“油酥饼”为啥能吸引如此众多的食客，且历久不衰呢？不仅仅是由于它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口的原因，还因为它有一个古老而有意义的来历。据历史资料显示，“千层油酥饼”的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，称自己是老子（李耳）的后裔，大崇道教。唐太宗李世民，以及唐高宗李治和女皇武则天，也都特别尊崇佛教。唐僧，即唐玄奘法师，当年取经回长安后，便在大雁塔下的大慈恩寺里废寝忘食地翻译佛经。唐高宗李治偕群臣到大慈恩寺里礼佛、随喜时，看到了专心致志、夜以继日翻译佛经的玄奘，面目憔悴的几乎认不出来。深受感动的唐高宗回宫后，便召来宫中御厨，命他们想办法做出一种热冷吃了都无害的斋食，供奉玄奘法师。御厨领旨后，千方百计，绞尽了脑汁，终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种京都长安城宫廷官府创制的“千层烙饼”，色泽金黄、层次鲜明，真像那叠放着的经卷，它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。高宗大喜，便在玄奘译经达千卷的那天，把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师，以示慰劳和表彰他的功绩。
玄奘法师与世长辞，举行遗体安葬仪式的那天，京城长安方圆五百里内外的百姓都赶来送葬，百余万人的手中都高擎着寓意千卷佛经的“千层烙饼”等各种斋食。此后，长安的历代厨师对“千层烙饼”，又不断地做了改进，使它在色、形、味等方面都更加出色，成为吃过一次，就想吃无数次的美食“千层油酥饼”（油酥饼），千余年来，流传至今。而今就在当年唐僧译经吃“千层烙饼”斋食的大雁塔旁的大唐博相府里，仍然让这道有着千年历史的美食，继续散发着历久弥香的芬芳。
制作方法：
【主料】小麦精粉。
【配料】菜籽油、食用碱。
【调料】花椒粉、精盐。
【制法】油酥饼制作技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
1.制酥与和面时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；
2.制饼时，将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷压成螺旋状小圆饼；
3.煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
【风味特点】色泽金黄、层次鲜明、外酥内软、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
编辑：慕瑜
