咸阳琥珀糖

琥珀糖，原名虎皮糖，简称皮糖，亦称加料皮糖。在清朝光绪二十六年，“八国联军”侵入北京，慈禧太后逃往西安时，一日偶感风寒咳嗽不止，咸阳知县向她进献虎皮糖。西太后吃后顿觉病情好转，细看此糖颜色金黄内含核桃仁，色白如玉，酷似琥珀，遂说：“此糖可名琥珀糖。”自此以后，琥珀糖的名称一直沿用至今。 
　　琥珀糖制作历史悠久，传说秦时吕不韦试制出琥珀糖为秦始皇之母治气管炎，在民间盛行于清末，曾一度成为最具咸阳代表的特产誉满三秦。琥珀糖以老咸阳城为中心辐射周边销往各省，当时咸阳城内仪凤西街蓝家、法院街魏家、王家以及城外的张家最为有名，其制作的琥珀糖口味佳，堪称名牌。 
　　琥珀糖的制作十分讲究。首先要选用上等的小米和大麦芽熬制成饴糖备用。在制作琥珀糖时，要先将制好的饴糖化开称作化糖，化糖既是一个体力活又是一项技术活，靠的完全是经验和感觉，饴糖放在锅中熬制时火候掌握不好很容易煳锅，这样做出的琥珀糖就会发苦，口味不佳，颜色发黑发黯，没有光泽。随着糖逐渐化开，搅糖又是一个非常费体力的活，要不断地翻搅，只有搅的功夫到了，做出的琥珀糖才会晶亮、通透、口味纯正。糖化好以后将核桃仁、生姜粉、陈皮、桔梗、桂皮等配料按比例加入糖中，迅速与糖拌匀，伺机用板铲从锅中将拌好料的糖起出放在案板上趁热迅速拍打（如果慢了糖凉了就成型了）成3—4公分的糖饼，然后用大铡刀切成薄片、晾干，这样琥珀糖就做成了。 
　　琥珀糖除了作为一种食品具有食用价值外，它还具有治疗咳嗽、气喘、多痰的药用价值。 
　　琥珀糖自清朝末年，在咸阳城内就以私人作坊的形式世代相传，1954年统购统销政策实行，原料没有后逐渐萎缩至最后歇业，琥珀糖一度沉寂。 
　　改革开放后，一些家庭作坊重新又复苏。但是由于琥珀糖原料贵，加之家庭作坊运作成本高，致使琥珀糖的售价也相应较高，这样在与工业化食品竞争中不占优势，曾一度复苏的家庭作坊又逐渐减少，琥珀糖也面临着消亡的危机。现居住在咸阳城内仪凤街的武言顺父子，仍然掌握着琥珀糖制作的技艺，每年冬天会在自家作坊制作琥珀糖在城区内流动售卖。

编辑：高思佳