志在冲漠之上，寄傲宇宙之间——清涧饮食民俗文化纪实

《道家圣饼枣果馅的前世今生》 清涧县九里山食业公司出品 

一

“道”——宇宙万化的本源，天地万物皆由“道”而生。

当人类返本还源，与“道”一体，即可达长生久视的境界。

这是道家思想的精华。

陕北清涧，唐代设宽州，是我国道教活动的主要地带，在中国有“道情之乡”的美誉。

道情，戏曲艺术的一种，起源于道教，成型于民间。最早的“道情”，是道观内由道士咏唱的“经韵”，后加入词调、曲牌,采用民间故事和历史传说来演唱，宣扬道教的出世思想，强化人们的道教心理和情感。

清涧道情的兴起，足可见当时道教的兴盛。

融合道家思想和习俗的清涧，历经数百年的绵延嬗变，在民间聚集了诸多古老而神秘的道文化色彩，成了陕北黄土文化的精华所在。

二

道家思想主要来源于上古时代先民们在烹饪中，对火与水的运用所获得的认识，进而又从饮食与医药中，获得养与治理的理念。其中，认识客观世界的哲学思维，总结在老子的《道德经》中；饮食养生的理论体系，又成为了《黄帝内经》的重要组成部分。

故而道教重养生，认为通过饮食可以达到延年益寿的功效。

早在石器时代，清涧即有人定所，先秦以来，因其“全秦要户”之地要，攻略不断，深受战争灾祸，清涧曾长期处于贫困、落后的局面。

在贫瘠的土地上，何以有养生无上的妙品？

《战国策》记载：“北有枣粟之利，民虽不细作，枣粟之利，足食于民”。

枣树适应性、抗逆性强。清涧土地贫瘠，可耕性差，气候干燥，粮食生产水平低。然而，日照充足、昼夜温差大、无污染源的黄河滩地，却成为了滋养孕育红枣精华的绝佳之地。历经数千年雨雪风霜的体内烙炼，吸吮着天地精华的气息，清涧盛产出了质地细腻，绵软丝甜的红枣珍品。

西汉司马迁在《史记》中写道：家有千树枣，富比千户侯。

红枣的种植，让清涧人得以脱贫致富。

清涧人旧时除夕有祭枣树的习俗。

枣在他们心中，早已不是一种单纯的食用作物，而是能够收获幸福安康，拥有无上权力的物种。

清涧独有的红枣资源，加之红枣充饥滋补，安中养脾，食疗医用的功效，暗合道教“天人合一”的饮食观以及中医食疗因人、因时、因地的治疗原则，成为了道教养生学立足于百姓日用起居的妙品。

三

道教认为，“日啖百果能成仙”，而红枣，被列为五果之首（枣、桃、李、栗、杏）。这种分类法，把食物的性味、归属、与人体的五脏、经脉、五官等网罗汇萃、分门别属，形成人身的一个体系，直接施用于人们日常养身修性的生活中。

与此同时，五果的分类，也方便道人们在祭祀时按金木水火土五行的要求进行配置，以表示斋主的一片虔诚之心，祈求神仙能够尽快施加恩惠，救亡灵于苦海。

道人敬献红枣，颇有讲究。

他们以红枣为馅，以面粉为皮，烤制成饼。

道教兴盛之时，正是精怪、物魁传说最盛之世，因而道教特别强调法术，其法器中诸如符术、宝镜、罗盘等物，大都取法于阳间灵威之物。

这饼的形状，即效仿“小宇宙”八卦罗盘的形态。

每逢庙会或祭祀活动，道人们必用“道饼”即果馅来“贡献”神灵，祈求平安吉祥。由此，果馅也被称为“果献”、“贡献”。

自此，当地百姓纷纷效仿，为求得神灵庇佑，果馅制作及涎享逐步流传到了民间。

民俗的本质，是人类在与神有关的活动中的状态。

明洪武年起，清涧果馅演化成一种独特的民间俗婚礼品。通过特制的压模、拓模，制成同心圆，以红色点染，寓意早生贵子，甜甜蜜蜜，成为了清涧婚俗中必不可少的一种礼仪食品，称作定亲果馅。

男女订婚时，男方必须送16、24、48个果馅给女方和媒婆。女方收到定亲果馅后，馈赠给亲朋好友，亲友收到果馅，便知他家姑娘已经有主了。

后来，清涧果馅和关于果馅的民间风俗，在陕北中部各县流传开来。有的地方红枣稀缺，人们就用其它材料代替枣泥做馅。于是，清涧果馅就有了红糖豆沙果馅和五仁（砂糖、芝麻、花生仁、杏仁、核桃仁）果馅等不同品种，满足不同食客的喜好。

四

道教道义，同整个陕北社会的发展轨迹一样，在经历了无数风雨和坎坷后，依然蓬勃生旺，这是历史存在迎合时代需求的显照。

由宗教进而引发的民俗文化，成为了社会发展的无形见证者和记录者，让我们得以在沧桑巨变的历史长河中，仍然能够触摸来自这片土地的“根”与“魂”。

进入现代社会，民俗文化成为了依赖市场需求而存在的文化现象，市场兴盛则民俗兴盛，市场消亡则民俗消亡。保护和发扬民俗文化的根本之道，是要在传承与创新的调试下，重建民俗文化在市场中的生存土壤。

今日的清涧人，探索并实践推动陕北文化传承的新思路、新方法，用多元化的创新实践，着力打造陕北民俗品牌，提升当代人对民俗文化的体验感、认同感，为重塑陕北文化的生命力砥砺担当。

清涧“九里山”品牌的兴起，即是本土文化传承的佼佼者。

“九里山”，以“志道据德、依仁游艺”为宗旨，以传承陕北传统食品工艺，弘扬道家养生文化为己任，立足于红枣传统食品的研发、生产和销售。秉承“志在冲漠之上，寄傲宇宙之间”的天地胸怀，力图将民俗饮食文化中的一件件珍品流传于世。其中，“九里山枣果馅”荣获陕西省旅游发展委员会“首届陕西金牌旅游小吃”称号，并连续获得了第二十届、二十一届中国杨凌农业高新成果博览会“后穗奖”，被陕西省旅游局、陕西省商务厅评为陕西100大旅游金牌小吃。全国政协常委、前中国道教协会会长任法融道长亲笔题写“九里山果仙——道家圣饼”。一系列殊荣和社会认同的取得，足可见“九里山”品牌以民俗文化服务经济建设和社会发展的纯正初心和责任担当。

我们相信，延续民俗文化的精神血脉，是一项重大、复杂、艰巨的工程；我们坚信，作为民族向上奋进的力量，文化遗产将以生生不息的卓著风姿激励着每一代人。在薪火相传的责任面前，清涧人将以一往无前的姿态，守望精神家园，为陕北这块多情的热土，留下不朽的信仰和无尽的眷恋……

编辑：金苗