【城固酒业】城古酒文化撷英

自从酒祖杜康将第一滴琼浆玉液献给世界，人类生活空间便弥漫着炽烈的情感，火热的追求，无穷的想象，醉人的酒香……在湑汉平原上，从秦惠文王更元十三年（公元前312年）置汉中郡设城固县开始，城古特曲因意味着空灵、飘逸、洒脱，让诗人善酌、书家善饮而醉笔每成传世佳作；因意味着骁勇、刚烈、坚韧，让志士以酒壮胆，擒虎搏蛟，天下无敌；因意味着欢畅、幸福、顺遂，让普通百姓遇喜事觥筹交错，逢知己千杯犹少……

城固酒文化里积淀着中华民族的传统文化和心理。时至今日，城固酒业公司在城古特曲基础上，传承汉家文化，追摹汉代遗风，精心打造的新品牌“城古·天汉坊”，又以其清澈透明、窖香浓郁、甘爽绵柔、回味悠长等特色风格，被誉为新一代城古酒的创新代表，现已渗透在文化和生活的各个角落。

城固县自古就是陕南酿酒基地。在漫长的岁月里，因城固人热情好客，最爱在“酒”字上做文章，“来到城固不喝酒，枉到城固走”的说法家喻户晓。所以，“有客就有酒，无酒不待客”也就成了老规矩。

经过40年的改革开放，酒文化增添不少新内容，特别是酒充当了人际关系的媒介。客从远方来，无酒不足以表达款款厚意；良辰佳节，无酒不足以显其乐；丧葬礼仪，无酒不足以致其哀；困顿蹉跎，无酒不足以消其忧；春风得意，无酒不足以畅其怀……总而言之，壮士凯旋、修房造屋、祭祖悦神、五谷丰登、迎来送往皆离不了酒，酒成了表达感情、寄托理想、增进友谊、维持心理平衡、调节亲朋关系的精神支柱。

城固人总结出的喝酒名目很多。比如乔迁新居、提干升职喝庆贺荣升酒，老人寿诞喝祝福长寿酒，小孩满月喝望子（女）成龙（凤）酒，嫡亲周年喝悼念追远酒，调来喝接风洗尘酒，调走喝话别欢送酒，故人相遇喝相逢叙旧酒，亲人分离喝分手送别酒，参军升学喝光宗耀祖酒，店堂开业喝大吉大利酒，天灾人祸喝消愁酒，风险过后喝压惊酒，逢凶化吉喝庆幸酒，夜间上路喝壮胆酒，自斟自饮喝闷酒，猜拳行令喝君子酒，数九寒天和御寒酒，炎炎盛夏喝消暑酒，秋高气爽喝庆丰酒，岁尾年头喝迎春酒，不年不节喝家常酒……一句话，样样事皆不离酒。

城固人尊奉酒礼酒德，无论在哪里餐饮都有座位的上下席讲究。现在流行圆形餐桌，把面门而坐定为上席。群众常说吃请的人是“东家请，西家待，家家都坐面朝外”。面朝外即面向门口，指坐上席。上席客多是首次被邀请的至亲贵宾，例如婚宴上的姑爷、娘家人、领导干部及年长者，他们自然是本席的饮酒中心人物，必受到同席人的敬酒礼遇。承担敬酒任务的一般是年轻的、酒量大的、能说会道的，或者东道主出面，主要职责是带头喝酒和敬酒，充当临时的劝酒角色。为打开局面，常先自饮三杯，衣身垂范，树立起敬酒的权威。大家能否开怀畅饮，喝出和谐欢乐的气氛，决定于“酒司令”的酒文化修养。

敬酒开始，要先喝各自的门杯，没有特殊情况是非饮不可的。大家共同举杯会显示出一种团结和谐、热烈欢快的气氛。城固人有个怪脾气，谁不饮门杯，酒司令就不向他敬酒而“凉拌”起来。他向别人敬酒，别人也不会愉快接受。敬酒的顺序是陪席敬上席，晚辈敬长辈，主人敬客人。敬酒的借口很多，除了上席、长辈、贵宾之外，同姓、同辈、同一单位、同龄、同行、同学、同坐一条凳子，甚至初次见面都可以作为理由。假若遇到推诿，酒司令便要施展自己的劝酒才能，说不出个子午，人家是不会举杯的。要想对方饮得痛快，奏效有三招。其一，以礼感人。端起酒杯恭恭敬敬地说：“祝你荣升”、“祝你长寿”“祝你幸福”或“事业有成”等。如此礼恭词谦，对方不但会饮，还会一饮而尽。凡能因人制宜而编织的吉祥如意之词均可发挥作用。其二，以话激人。俗话说“请将不如激将”，本来不能饮、不想饮，但经不起妙语一激，保准让对方“舍命陪君子”。有些酒词丰富的酒司令或东道主的口头禅多是“水酒薄菜，切莫见外。若不嫌弃，请饮一杯。”你若迟疑，他又说：“是嫌酒的档次低吗？”或者说：“酒逢知己千杯少，敬你一杯都不喝，难道咱们不是知己吗？”有的干脆开门见山：“友情多深喝多深”、“友情深，喝一樽”，或发泄“友情浅，舔一舔”的情绪，你能不痛快淋漓吗？其三，以力压人（多在农村）。几个熟人好友、同龄同行在一起，或者老姑爷上门，免不了相互戏弄，海喝狂饮，一醉方休。他们的劝酒方法很粗暴，往往抓头发、扯耳朵——硬灌！此俗有悖精神文明，实不足取。

世上的任何事物都有其两面性，酒文化也是如此。尽管喝的是城古特曲系列名酒，能强身健体，活跃气氛，可以壮行色、增豪情；可以激发诗人作诗、画家绘画、书法家笔走龙蛇；可以协调人际关系，架起心与心之间的桥梁。特别是在搞活经济的新形势下，洽谈商品贸易、进行技术交流、开发新的产品以及招商引资更是离不了它。通过“感情深，一口闷”之后，什么事皆能办成。但酒这东西既能推动经济发展，也能阻碍社会进步，为各行各业的不正之风推波助澜。那些求官求财的，求安排子女的，求工作调动的，或想提拔、招工、参军及承包工程的，无不借助它的威力走门子、通关节，于是酒瓶子赢得了“万能钥匙”的雅号。对个人来说，过量饮酒或酗酒，其恶果也是触目惊心的。如果每日无休无止的干杯、碰杯，定会使你头昏脑涨、风波顿起、穷困潦倒、走火入邪，乃至家破人亡。

因而大诗人艾青曾说：“你可要当心/在你高兴的时候/她会偷走你的理性// 不要以为她是水/能扑灭你的烦忧/她是倒在火上的油//会使聪明的更聪明/会使愚蠢的更愚蠢。”君当三思，掌握分寸！

编辑：金苗