粗中有细面中有菜：健康混搭糊涂面

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本期给大家谝一谝陕西名小吃“糊涂面”。

糊涂面是秦豫两省老得掉牙、土得掉渣的著名特色小吃。在陕西，“糊涂面”又名“糊汤面”，也叫“糁糁面”“糊嘚面”等，是关中、陕南两地喜食的面食小吃，是不可多得的粗细粮搭配、面菜搭配的典型的“混搭型”的健康又美味的民间特色美食。

杂七杂八、糊里糊涂的一锅糊涂面，既省细粮，又好吃，既能果腹，又有营养。再调上油泼辣子，或炒青辣子吃，更加美味。由于地理、气候、文化等多方面因素，在我国形成了南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面的饮食格局。因此在陕西，这碗糊涂面，你就是用米饭炒菜都

糊涂面在陕西关中和陕南各地的做法有所差异，原料五花八门，但基本相同的是，都有苞谷糁和面条（杂面或麦面）这两样主料，它是苞谷糁和面条的爱情结晶，是冲破门第之见的贫富联姻的时代产物。糊涂面的“家族”庞大，放了浆水菜的叫“酸菜糊汤面”，放洋芋的叫“洋芋糊汤面”，放了羊肉的，就叫“羊肉糊涂面”……总之，其性质都是如稠稀饭一样糊里又糊涂的“糊涂面”。

糊涂面曾经是贫穷岁月里平民百姓创造出的平民饭食，纵然美味，却“出身贫贱，难登大雅之堂”。当今物资极大丰富，人们吃腻了山珍海味，于是当年“卑微”的糊涂面摇身一变，“登堂入室”，成为人见人爱的健康食品。

糊涂面如今受人青睐，除了“健康”之外，首要原因还在于其难得的美味。陕南商洛丹凤籍的著名作家贾平凹，一生最爱吃的就是商洛“糊汤面”。无论他的亲人乡党，还是文朋好友，都知道老贾每次回到家乡商洛，最想吃的绝不是鸡鸭鱼肉、生猛海鲜，而是他小时候经常吃的那碗放有洋芋、放有浆水菜的“糊汤面”。可以说，正是一碗碗粗细粮搭配的“糊汤面”，养育贾平凹长大成人、出人头地；是一碗碗面菜混搭的“糊涂面”，滋养了贾平凹睿智精彩的人生。

笔者邀请西安大唐博相府文化艺术酒店面点房厨师长、陕菜研究院研究员张毅涛先生，请他传授糊涂面的烹饪宝典。让大家在家也能做出一碗既养胃，又暖心的美味糊涂面：

【主料】手工面条，苞谷糁。

【辅料】豇豆，红萝卜，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，黄豆，青菜等蔬菜。

【调料】大葱，食用油，鸡精，盐，十三香，胡椒粉。

【制法】将上述蔬菜一起炒熟，用食用油将大葱炼成葱黄，再熬些稀苞谷糁，熬熟后，在苞谷糁里下入面条和炒熟的蔬菜，调味后撒入葱黄即可。

【风味特点】色泽鲜艳，口感如粥，面条似绸、口味咸鲜，顺口滑溜，营养养胃，老少皆宜。

编辑：高思佳