奇妙“耳朵套”，能吃不能戴

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这种“耳朵套”，能吃不能戴。你说奇怪不奇怪？

一些老陕看到这个标题时，估计马上就心知肚明今天要讲的是什么美食了！没错，今天我们要为大家介绍的就是美味又有趣的传统民间小吃——耳朵套。

“耳朵套”这种传统小吃，在铜川北部的宜君等县和延安南部的黄陵等县较为流行，是当地人很喜欢的特色美食之一，也是款待亲朋、招待客人的首选佳品。2016年8月，在“宜君味道·首届特色小吃菜品评选大赛”上，由宜君电力宾馆选送的“油泼耳朵套”力拔头筹，夺得特色小吃一等奖桂冠。

“耳朵套”，因其成品酷似冬季里我们北方人用于耳朵保暖的“耳朵套”而得名。据说，是秦汉时期流传下来的，在冬至这天，当地农村家家户户都会用杂粮荞面做成“耳朵套”，而且吃了“耳朵套”，全身上下都暖和，就不会冻耳朵了。

用荞麦面粉和小麦面粉等，都可以做“耳朵套”。“耳朵套”有多种吃法，有油泼“耳朵套”，有羊肉臊子“耳朵套”，也有煮熟后蘸蒜辣酱吃的“耳朵套”，还可以炒“耳朵套”吃等。但用纯荞麦面做“耳朵套”口感较粗糙、不太筋道。如果掺部分小麦面粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。现在我们所吃的荞面耳朵套，荞面和小麦面比例按照3颐2或2颐1的比例做成耳朵套，口感爽滑可口，会更加美味好吃。

准备收笔时，忽然想起陕西美食探秘之旅第二次走进宜君，李凤玲女士为我们讲过一段关于“耳朵套”的回忆——

那时候家里实在是太穷了，就连吃白面馍馍也成了一种奢望。

有一天放学回到家，母亲突然神秘地说：“今天我们改善伙食。”只见母亲从和面盆拿出一团和好的面剂，原来又是苦荞面，我们兄弟姊妹几人失望至极。母亲笑着说“别急”。她把面很快搓成条状，揪成小剂子，把揪好的面剂在手心一搓，成了两头细中间粗的面剂，再用拇指与食指一推一搓，一个弯弯的薄薄的，并带有均匀花纹的像耳朵套一样的面花，就出现在我们眼前。母亲告诉我们这叫“耳朵套”，吃了“耳朵套”冬天就不会冻耳朵了。

在宜君，冬天的寒冷真的是很难熬的。母亲让姐姐把煮好的“耳朵套”捞在碗里，上面撒了些盐和辣椒面，再放上刚洗净切好的从地里挖的小葱。火炉上油烧热后，泼在葱花和辣椒面上，“嗞啦”一声，顿时整个屋里弥漫着葱、辣椒的香味，加上酱油醋，油泼耳朵套就好了。

我们捧着碗，对着喷香的油泼耳朵套，使劲吸溜着鼻子，恨不得把所有的香味都收集起来。我们用筷子给母亲喂一口，自己夹一个放在嘴里，闭上眼睛，细细品味着“耳朵套”独有的美味，母亲在一旁微笑地看着我们。

那一年的冬天，真的好像不是很冷，特别留意了自己的耳朵，仿佛真的暖和了。

母亲在那些艰苦的日子，在最穷困的岁月里，用五谷杂粮和粗茶淡饭，培养出我们智慧、勤劳、勤俭的性格。是啊，母亲的爱，给了我们童年最幸福的记忆，在粗茶淡饭中，伟大的母亲，赋予了粗粮最细腻、最深沉的情感。

油泼“耳朵套”，妈妈的味道，幸福的味道！

编辑：高思佳