【地标美食】十全十美的宴会菜品——合阳十碗席

合阳古称“有莘国”，因魏文侯筑“合阳城”而得名。这里安寝着人文始祖帝喾，演绎过周文王迎娶太姒的爱情故事，谱写出“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”的千古佳句，孕育了商代元圣伊尹、印光法师等历史文化名人，出土了汉隶精品《合阳令·曹全碑》，被誉为“中国爱情诗之源”“中国民间文化之乡”“中国黄河生态美食名城”。合阳地方美食非常丰富，得益于“烹饪始祖”故里遗风，合阳的饮食文化，源远流长，备受推崇，从南至北，自西而东，可圈可点者如数家珍。十碗席又称“十全席”“十碗饭”，是陕西省渭南市合阳县传统宴会的最高规格，一般为老人祝寿或过春节招待客人时才做。当地传统宴会的菜品一般分为酒菜和饭菜两大部分，其中的饭菜，很多地方都是十大碗，民间俗称“十碗饭”。

十碗席

十碗席可不是简简单单十道菜，它包含“六肉四菜”。“六肉”为：“大红”（切成方块的红烧肉，又叫“方印”）、“小红”（条子肉）、大酥（过油肉）、肘子、鸡肉、肉丸子；“四菜”为：菠菜、白菜、黄花菜、豆芽。其中菠菜和豆芽是凉拌的，白菜和黄花菜是热汤菜。碰到没有菠菜和白菜的季节，要用别的青菜代替，但一定要尽量注意色泽相同。

十碗席历久不衰，是因为具有不可替代的自身优势。另一方面，十道菜搭配均衡合理，营养丰富。有荤有素，有热有凉，有肥有瘦，可谓老少皆宜，配菜根据季节的不同有白豆腐、油炸豆腐、冬瓜、南瓜、莲花白等。从形状上看，有方块，有长条，有菱形，有丝有片；从色彩上看，绿、红、黄、白，令食者未动筷先赏心悦目。味道有酸有辣，油大味浓。好吃又好看，岂能不受人欢迎。

十碗席以位于合阳县城朝阳东路的小苗味道较为有名，价格239元，深受顾客喜爱。

十碗席体现了合阳人对事物完美的追求，即“十全十美”，这也许就是它在合阳民间能一直流传下来的原因吧。

编辑：佑怡          责编： 姜琼          终审：张建全