传承不守旧 创新不离根

文化艺术网-文化艺术报讯 澄城，是黄河流域的古老县份，距今已有1500多年的建县史。地处陕西关中东部，距省会西安160余公里。文化底蕴深厚，拥有尧头窑遗址、良周秦汉宫遗址、精进寺塔等国家级重点文物保护单位。尧头陶瓷烧制技艺、澄城刺绣被列入国家级非物质文化遗产保护项目。澄城接客礼、“三八席”、尧头黑瓷等传统文化习俗与非遗产品成为澄城特有的标志。

诚意满满——接客礼

迎客礼仪作为一种传统文化，是欢迎客人的一种情感表达。在澄城传统正席前，总有一位身着蓝长袍、头戴太子帽、手执四棱带盖古酒壶的长者，站在门口接客迎宾。其身旁还有位端盘者，手持大小约五六十厘米见方的木盘1个，盘子内部凹进、外面微凸，底部印着兰草、鸟雀等图案，盘子中央放置三色酒碟子1盘。长者背后还有长条桌1张，铺有金丝点睛红绸面，桌上呈放着五谷丰登、百花齐放等元素的澄城传统面花制品。伴随着唢呐《百鸟朝凤》之曲，宾客缓步随之进入。

“不学礼，无以立”。新时代的公务活动中，澄城接待人去粗取精，创新性地传承发扬接客文化。在文化调研、非遗传承等公务活动中，充分展示澄城传统接客礼仪，将质朴、好客的澄城老哥精神赓续传承。

推诚相见——“三八席”

“三八席”是在澄城乡间流水席的基础上，融合历史与现代、陕菜与澄味，打造出富有澄城风味、古徵特色的地方宴席菜品。“三八席”的“三”代表澄城的沟南、沟北和县中3个地区；也是凉、热、饭菜3个环节次序；更为茶席、酒席、饭席3个类别。“三八席”的“八”分别代表8凉、8热、8饭菜和一席8坐。

“三八席”中凉菜为四荤四素。荤菜一般为牛肉、猪肉、鱼等食材烹饪而成。凉菜中最以澄城传统的酒碟子为代表，酒碟子是澄城各种重大宴会上必不可少的一道菜，现已发展为品酒迎宾的招牌菜。其盘子底部铺上红白萝卜片，上面码一圈肥瘦肉片和鸡蛋皮，后浇上腌肉汁，一道传统地域性代表菜就大功告成。“三八席”中热菜八种为3个硬菜、3个汤、1个炒菜、1个甜米。一般为鸡鱼带把肘子，含吉庆有余之意。汤羹为生汆丸子汤、鱿鱼汤、烧吊子。上菜次序是先汤后菜最罢米，三大件穿插此中，最后一道菜上甜米，含甜蜜之意。意寓着酒席结束，饭席开始。澄城“三八席”随着时代和食材的变化，其内容丰富，搭配合理。

澄城县接待联络中心严格筛选出文化底蕴浓厚、具备接待能力的“三八席”宴席经营场所2家，并认真考量菜品、审核价格，最终将价格牢牢控制在接待标准范围之内。

精血诚聚——尧头黑瓷

尧头黑瓷是陕西渭北的民间瓷窑，有着1300多年的烧造历史。尧头黑瓷以其造型稚朴、古拙，具有鲜明的民间文化风情及浓郁的泥土气息而著称。器皿造型单纯稳重，色调柔和雅润，纹饰布局疏简不拘。“尧头黑瓷”现已被评为国家地理标志产品。

用黑瓷品味舌尖上的澄城，经过一千多年的发展，尧头黑瓷已经衍变为人民需要什么它就烧制什么。尧头黑瓷与水盆羊肉、澄城扯面、韦庄凉粉等这些澄城传统美食携手前行，彼此相映成辉，相互成就。

为展示尧头“黑珍珠”的魅力，在公务活动中，澄城县接待联络中心积极与各接待酒店对接协商，宣传推介尧头黑瓷，在楼道、客房等位置摆放黑瓷工艺品，并提倡就餐时使用尧头黑瓷器皿。

“石蕴玉而山辉，水怀珠而川媚”，澄城以地域文化为特色，打造接待服务新模式，为传统注入时代之美，为现代加入传统之媚，使传统习俗与现代接待撞出新的火花，为全县经济社会发展注入“创新”与“守旧”的公务接待力量。

编辑：大风           责编：张宇佳 （实习 ）        终审：张建全