文化艺术网-文化艺术报讯（全媒体记者 杨红军 通讯员 崔海燕 容妍）8月30日晚，宝鸡本土原创话剧《面皮》在宝鸡大剧院成功首演，该剧带火的不仅是故事本身，贯穿剧情始终的“面皮”也带动岐山面皮“热”了起来。
话剧《面皮》剧照
岐山擀面皮制作工艺考究，素以白、薄、光、软、筋、香而著称，面皮薄而韧，绵软而光筋。2011年，岐山擀面皮被认定为“中华名小吃”，同年6月3日，“岐山擀面皮制作技艺”被列入陕西省非物质文化遗产名录。
据文史资料记载，岐山擀面皮最初源于康熙年间。当时岐山八亩沟人王同江在皇宫当御厨，他根据自己的经验，在烹饪实践中摸索制作出这道四季皆可食且“食不厌多”的美食，深受皇后嫔妃们的喜爱，因在京城仅作为御膳，秘不外传，故取名“御京粉”。
王同江年老还乡后，人们慕名纷纷前来求教烹饪技艺，于是他在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”，从此，这道宫廷小吃传入市肆民间，逐渐成为民间一道美食而历代相传，因其中有一道面的擀制工艺，故人们更喜欢称其为“擀面皮”，八亩沟村也自此成为岐山面皮加工经营基地。
随着时代的变迁，岐山擀面皮的流传范围愈来愈广，作为岐山当地美食，它凭借开胃爽口、香辣隽永的独特风味“C位出道”，在众多的陕西美食中脱颖而出，遍及陕西城乡各地，走向全国大中小城市，甚至“火”到了国外，成为了一道家喻户晓的名小吃。
如今一碗岐山面皮已经发展壮大成为一个产业，面皮是带动整个岐山县域经济发展的重要引擎。依托擀面皮发展历史久远、制作技艺传承连贯的优势，岐山提出“做大‘一碗面’经济，突出岐山臊子面、岐山擀面皮两轮驱动”，并以此指导当地面皮产业发展。数据显示，2021年，岐山擀面皮单品日销售量达20万张，年销售额3亿元。2022年，岐山面皮电商销售额达9.06亿元，“小面皮”成了有力带动群众增收致富的大产业，小餐饮摇身一变成了效益可观的“大经济”。
