柳沟对游客进行防疫登记，获得健康绿码才准进店用餐。本报记者 潘之望 摄
“嘿，疫情停业仨月，柳沟变了！”上周末，市民陈先生一家奔延庆柳沟吃豆腐宴，新变化让这位老客户眼前一亮。
疫情发生以来，京郊民俗户遭遇了长达三个月的停业休眠，在延庆、怀柔、密云、门头沟等京郊民俗游热门地，不少民俗户化被动为主动，利用这个契机修炼内功、提质升级，以崭新面貌喜迎八方来客。京郊民俗游都升级了哪些方面？效果如何？游客体验怎样？记者前往探访。
升级1 越来越有序
民俗户自签诚信承诺 柳沟品牌越来越亮
周末11时，游览完百里山水画廊的陈先生一家直奔延庆柳沟村，打算饱尝一顿久违了的火盆锅豆腐宴。可还没到地儿陈先生就犯起愁来：柳沟没停车场，都停路边，周末车多，这新买的雷克萨斯可别被人剐了。
没想到一进村，陈先生的顾虑就被打消了。村口新建成一处正规停车场，施划了出入口和整洁的车位线，停车有地儿又有序。刚一下车，便有戴着红袖标的管理员招呼着他们去几米外的防疫登记点登记，测温、扫描健康宝……发现无异常后管理员会发放一个绿色的健康码，“这您贴好喽，所有游客一人一个，凭这绿码才可以进出村里的饭店、民俗院。”
68岁的民宿主人黄孟珍为游客冲现磨咖啡。本报记者 于丽爽 摄
“不一样了，比以前有序多了！”陈先生连连说道。四处转转，发现变化不止一处：曾经一拥而上的拉客揽客、小贩占道经营、四处兜售没了，取而代之的是黄线后整齐摆放的摊位；一家家民俗户门前干净整洁，接待前先问有没有“绿码”；停车场旁还建起了崭新的游客接待处，樱枫木的书架上，一排排图书散发着油墨香气，杏仁油、北京绢人、手工软陶、野山楂等特色山货和手工艺品摆放得错落有致，传递着小村的文化韵味。
中午12时，用餐的游客陆续到来。随意走进村口一家民俗户，200多平方米的餐厅里，原来的30多张桌子撤去了一半，桌与桌间隔两米，每桌客人不超过六人，显得十分松快。大杯小碟菜品上齐，服务员还特意为每样菜都放上了公筷、公勺。
柳沟豆腐宴已有十多年历史，如此由表及里的升级实属近年来首次。原来，利用今年疫情停业休眠时间，井庄镇分批次召集全村89户民俗户开会，就柳沟民俗游发展提质升级开展大讨论，大家集思广益形成《诚信经营公开承诺书》，不接待未经健康认证游客、一客一消毒、不使用一次性塑料餐具、不打价格战、自觉提升服务质量等十条与服务质量紧密相关的条约落在纸面，民俗户自愿签订，而一旦签订就必须言行合一。五一期间，就有未遵守承诺的四家民俗户接受处罚，“这罚我认，承诺了就得遵守，家家户户都做好了才能让柳沟豆腐宴的品牌越来越亮。”其中一位受罚的民俗户说。
不光是延庆柳沟，在怀柔区雁栖镇、渤海镇，密云区溪翁庄镇等民俗游知名地，属地政府抓住疫情防控契机，通过设立分类垃圾桶、推广公筷公勺、背街小巷精细化提升等多种措施，提档升级乡村旅游。
升级2 越来越时尚
民宿奶奶自修“武功” 手冲咖啡有模有样
城里来的90后客人刚坐不到十分钟，68岁的黄孟珍便端上了一杯自己现做的手冲咖啡，香气扑鼻而来，奶泡恰如其分打到杯子边缘，可可粉点缀其上，入口馥郁软绵，心情瞬间美丽。“奶奶，这是您做的啊？您也太厉害了吧！”细品一口，90后客人忍不住点赞。
黄孟珍是怀柔区渤海镇六渡河村精品民宿“老木匠”的主人，守着秀美的怀沙河、古色古香的老院子，2018年，她和老伴儿开办起了精品民宿，“咱环境这么好，服务也得上档次。”疫情期间闭店在家，黄孟珍琢磨着怎么提高服务质量，于是，她在专业咖啡师的指导下，购置了半自动的打磨机、压饼机、冲咖啡机，学会了冲现磨咖啡。
“做咖啡，先打粉、再压饼、冲咖啡饼，最后打奶泡。看着流程简单，讲究可不少，压饼要用力均匀，冲水要设定好时间，打奶泡要不断变换找寻好角度，才能打出轻盈饱满的泡沫。”黄孟珍一边讲解、一边操作。动作虽然没有专业咖啡师那么轻快娴熟，但一板一眼、有条不紊。
光做咖啡还不行。老太太还下载了短视频APP，学做茶点，小蛋糕、小点心、小饼干，都做得有模有样。疫情复工以来，这些手作的小心意一送到客人身边，便不断收到点赞：“细节见情谊，就冲您这小心意，下次还来您家！”
在怀柔区，不仅黄奶奶自修“武功”，还有数百名民宿从业者们也学会了精品酒店员工才有的新技能。上个月，怀柔民宿大镇——渤海镇的精品民宿尚未开业，镇里民宿标准化服务培训班便开班，全镇96家200余名民俗从业者分8个批次接受培训。
“房间清洁与整理包括收垃圾、擦尘、吸地等15个程序，做床包括撤棉织品、铺床单、套被罩等8个程序……”课上，老师详细讲解了民宿清洁的标准流程，并进行做床与客房清扫的实操训练，“铺床单时要将床单展开、纵向甩至床头，然后双手用力抖单，借助空气浮力将床单铺平，再将前端塞入床垫下，右手将床角处床单向内翻转45度掖入床垫下，形成侧面直角包角……”一个个细节，让山乡里的管家们收获了城里五星级酒店的服务标准。培训结束后，学员还接受了考核。
毗邻慕田峪长城、响水湖等知名景区，渤海镇共有96家精品民宿，虽说各具特色、生意兴隆，但整体服务水平参差不齐，标准化培训让服务水平上了台阶。“以前工作忙，没有整块时间投入学习，现在受疫情影响闭店了，我们抓紧时间提升自己，收获真挺大的。”民宿管家秦淑娟说。
升级3 越来越有品
山间普拉提受追捧 开启全新京郊游方式
“深入地吸、缓慢地呼，感觉自己的身心与自然融为一体。”大山里升起第一缕阳光，半山腰的石台上，五位身着运动服的年轻女子正在老师的带领下，做着瑜伽。
这是门头沟区斋堂镇黄岭西村“有关”民宿推出的新产品——山间普拉提，地点就在村北侧半山腰，客户都是疫情宅家许久的年轻人。被连绵的山环抱着，眼前是一碧万顷的绿，头顶是清澈透亮的蓝，呼吸着带着山风与青草香的空气，这里无疑是追求全身心放松的瑜伽最佳练习场地。
“推出山间普拉提，是疫情带给我们的灵感。经过疫情，大家更加关注内在、注重身体健康，追求与自然亲近。”民宿主王帅说，于是，在5月1日复工之前，“有关”民宿就在线上发布了普拉提活动计划，没想到支持声音很高，名额很快爆满。“这带给我们的启示是，京郊游不能光停留在吃住行，还要注重精神和品质追求，帮人们找到心灵的宁静。”
疫情下，研究京郊民俗游的供给侧改革，试水有效、针对性强、中高端旅游产品的供给，不光是王帅得到的启发，延庆区冬奥小镇“大隐于世”精品民宿主张海超也有此意。疫情期间，他在线上开展调研：“最近‘大隐于世’准备做点房车项目，有营地，也可自驾旅行，周边游都没问题。房车+民宿，大家觉得怎么样？”
一时间，同行、客户纷纷献智献策、开启了头脑风暴。“一家人、一台车、不扎堆、不赶路，房车旅行以无可比拟的优势，让人们时时与大自然零距离接触，并在公路与家庭之间自由切换。”张海超说，经过疫情，大家与大自然接触的憧憬更强烈、方式更多样，而“房车+民宿”，或许能让北京市民体会到一种全新的京郊游方式。
在老牌民俗村柳沟，供给侧改革同样提上议程。最近，文旅企业主矫楷文正带着施工队加紧为盘下的小院儿装修，不同于其他老民俗户增加“翻台率”的走量思路，300平方米的院子，矫楷文计划就设10个小桌，为游客奉上“小而美”的精致豆腐宴。
“引入外来资本，发挥‘鲶鱼效应’，让经营了17年、同质化经营的柳沟有些异质化元素，推动创新。”井庄镇镇长荣欣锋说。
一场疫情，给京郊民俗游按下了“暂停键”，但也按动了提质升级的“启动键”，在停滞中蓄力、化危机为活力，京郊游才能不断提升品质，给市民带来更多惊喜。本报记者 李瑶
