汉中市“佛坪三香”藏在舌尖上的幸福密码

文化艺术网-文化艺术报讯(通讯员 唐碧忠) 6月的佛坪，清爽宜人、景美如画。众多游客慕名而来，乡村旅游热度再度升腾。当下，正值夏日旅游旺季，在秦岭南麓的佛坪县，一碗热气腾腾的“佛坪三香”正悄然成为开启乡村旅游发展的“金钥匙”。

这道以猪肉、鸡蛋、淀粉、黄花、豇豆、木耳等食材为主料的传统菜肴，经过蒸、煮工艺、配以独特佐料和汤汁调味，一道富有陕南地方特色的美食就制作而成。不仅成为当地人餐桌上的“乡愁记忆”，更是众多游客向往的“诗和远方”，形成了自带流量的非遗“美食名片”。很多外地游客自驾数百公里，就为这道美食。一道民间自制菜肴，创出了餐饮行业的“金字招牌”，形成了以“小餐饮”撬动“大产业”、助力乡村旅游向新发展。

一碗三香  激活全域旅游热

佛坪三香，作为当地传统菜肴，承载着秦岭的深厚历史文化底蕴，其历史渊源可追溯至清代中期，历经岁月沉淀，至今仍焕发着独特的魅力。

据佛坪县志记载：佛坪三香始于清代中期、盛于清末民初，至今流传。早在2014年，经陕西省餐饮协会认证，被正式列入陕西名菜名录。截至2024年，该菜仍保持当地餐馆点单量较高纪录，深受广大消费者喜爱。

佛坪三香的发展传承，与当地的食材供应、烹饪技艺传承以及民俗文化紧密相连。在食材方面，依托当地独特的绿色生态优势，以农村的土鸡蛋、精瘦肉、农家干豇豆、黄花和木耳等质优地道的农特产品为食材。在烹饪技艺上，佛坪三香的制作工艺考究。取猪里脊肉剁成肉泥，加入鸡蛋、淀粉、五香粉等调料搅拌，压成一指厚的肉饼，铺于碗底；将肉饼上锅、大火蒸30分钟，出锅后放凉，用刀将其切成菱形的块状；保持其切块之前的顺序铺于碗底，在肉饼上方铺一层半熟的干豇豆、黄花菜、木耳等，继续上锅大火蒸20分钟至30分钟；出笼时用另一个碗反扣，浇上高汤、撒上葱花或切碎的蒜苗花即成。精细的制作方法，使得三香口感清爽、色泽鲜美、营养丰富，肉香、菜香、汤香三重香气融合，让人回味无穷。

佛坪三香的“出圈”绝非偶然。2024年，当地首个小吃制作工艺地方标准《汉中特色小吃制作工艺规程 佛坪三香》获批立项，为这道非遗美食赋予了标准化与品牌化的双重身份。在佛坪老街的川香楼餐馆，五一期间日均接待游客超百人，单日营业额突破万元，粉皮腊肉、神仙豆腐等特色菜品与三香形成了佛坪美食的“特色品牌”，让游客从味觉体验中感知佛坪文化的历史厚重。老街商户官平英在假期摆摊售卖山货，每日毛收入达2000元，印证了“美食+农特产品”的联动效应。这种以小餐饮为支点的消费场景，正通过游客的体验传播、引流，再度将“舌尖上的体验”转化为“脚尖上的流量”。

特色美食  带火旅游产业链

佛坪三香的“烟火气”点燃了全域旅游的“燎原之势”。在长角坝镇沙窝村，携程度假农庄以“秦岭四宝”主题体验为核心，推出三香流水席等特色餐饮，2025年“五一”期间全县民宿入住率达100%，综合旅游收入达573.48万元。民宿集群的崛起不仅带动了餐饮消费，更催生出研学旅游、非遗体验等新业态。银厂沟村的贝壳山居通过改造闲置民房，与小红书院、花筑民宿形成集群效应，年接待游客超10万人次，让“沉睡”的资源转化为“寻梦山水”的田园经济。“一业兴 百业旺”的乘数效应，破解了全域旅游、绿色发展密码。

文旅焕新  赋能发展高质量

佛坪三香的“引流效应”已超越餐饮本身，成为县域经济转型的“催化剂”。2025年春季旅游消费季期间，王家湾村以“田园诗画”“茱萸花海”为背景，推出三香流水席、汉服秀等沉浸式体验，农特产品及文创产品销售额同比增长40%。政府通过政策扶持、品牌包装，推动民宿产业从“小而美”向“精而特”升级，制定乡村旅游示范村管理办法及评定标准，促进品质提升。在文旅融合的推动下，佛坪中药材种植面积达10.8万亩，山茱萸产值超6000万元，冷水鱼养殖出口创汇超千万元，形成“一旅二养三药”的产业体系，实现“绿水青山”向“生态价值”转化。

据县文化和旅游局党组成员、副局长田璇敏介绍说。今年五一期间，全县共接待游客6.45万人次、实现旅游综合收入382.21万元，分别同比增长9.8%、14.88%。1—5月，全县累计接待游客79.15万人次，实现旅游综合收入4.65亿元，同比增长38.3%、67.87%。

一碗“佛坪三香”，烹出了乡村振兴的“鲜美清香”，更煮沸了县域经济发展的“一池春水”。从非遗美食的标准化传承到民宿集群的规模化发展，从农文旅体的深度融合到绿色产业转型升级，佛坪正以百姓触手可及的小餐饮悄然改变旅游大环境，将以传统美食为媒、以热情服务为底，喜迎八方来客。

编辑：西亮           责编：晓佳           终审：慕瑜