唐墓壁画中的玉盘珍馐

唐朝是公认的中国历史上最强盛的王朝之一。国都长安，也就是今天的西安，地处关中渭水平原，有得天独厚的地理条件，孕育了灿烂的美食文化。虽然时光流转，但从存留下来的唐墓壁画中可以看到大唐流行的美食，其中不乏今天美食的影子。

唐朝主食以稻米、麦面为主。一般来说，面食流行于北方，米则盛行于南方，至今未变。当时面食种类很多，命名与今天大不相同。如果你在唐长安城向店家要一份面条，估计店家会跟你大眼瞪小眼。当时究竟如何命名面食？事实上，那时“饼”是对面食的总称，而且大多以制作方式命名，如汤饼、蒸饼。汤饼是一种水煮食物，类似今天的水煮面食。《新唐书》记载，皇后在玄宗生日之时做“生日汤饼”进献。可见最晚在唐玄宗时期，就已经形成了吃汤饼的习俗，与今天的长寿面有异曲同工之处。

在万泉县主薛氏墓壁画《端馒头男侍图》中，男侍披发，身穿绿色圆领袍衫，双手端一平底圆形大盘，里面盛放着馒头，似乎正准备送与主人食用。在初唐、盛唐时期，类似壁画中的食品确实存在，唐人称之为蒸饼。蒸饼，汉代就已经出现，到唐代用作蒸制食物的统称。今天陕西人离不开的馒头，就是蒸饼的一种。唐代还常在馒头中加入佐料调味，《清异录》就记载了唐德宗喜爱吃“用消熊、栈鹿为内馅”的“出尖馒头”。

点心是唐代开始出现的名词，本义是指在正餐以前暂且充饥的食品，如烧饼、馄饨、水饺等，在一些场合不作正食的均可称为点心。“小食”是唐人对各类“小吃”的通称，指非正餐之食品。至宋以后，点心、小食基本混而不分。

唐代长安城内有各种美味小食，酥山就是甜品之一，大约在南北朝时期由北方游牧民族带入中原。贾思勰在《齐民要术》中对“酥”的益处及制作方法进行了详细的介绍，由此可知“酥”与我们今日所吃的奶油、黄油大致相近，可视为同一类奶制品。至唐时，“酥”的吃法就已多种多样，除从西北少数民族那里流传拿酥来直接吃以外，还有以酥、椒添入茶中食用，如唐德宗就好这一口。唐代李泌在诗中曾戏云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”酥还可以加入糕饼中，做成可口的点心。孙思邈在《备急千金要方·食疗》中云：“乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽。”

酥山，其实就是“酥”的变种，是用酥油类奶制品制作的带有欣赏、装饰性的降温食品，可视为唐代的冰激凌，其上还装饰时花。关于“酥山”，唐诗中出现过：“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看”以及“玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山，窥宋深心无限事，小眉弯”的描述。

唐章怀太子墓前甬道东壁的壁画《托盆景侍女图》上，第一位侍女双手端一方形盒子，其中放螺丝状物品，从壁画场景看，当为面点类食品。第二、三位侍女双手端圆形盘子或六曲形盘子，其中放置的物品形状看起来像是不同的植物。对此有专家认为是“盆景”，应是中国最早的盆景图像；但也有学者认为，这些看似盆景的物品应是唐朝人爱吃的酥山。因为前面的侍女端的是面点，而且它们外形符合《苏合山赋》中描述的酥山：“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明。”

唐代的果品丰富多样，仅唐诗中出现的水果就有30多种，如梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃、葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等。现在人所食用的大部分水果，其实唐人均已享用过了，在唐墓壁画中自然也出现过水果的踪影。

唐代房陵大长公主墓壁画《托果盘侍女图》中，侍女双手端五足圆盘，盘中放置两类水果，左边似为柿子，右边有学者认为是甜瓜或木瓜。两者似乎都有可能，因为柿子在秋季成熟，木瓜在我国也有着久远的历史，《诗经》就出现过有关木瓜的记载，也是在秋季成熟。

俗话说，民以食为天。通过认识唐墓壁画中的玉盘珍馐，也让后人能够进一步了解到我国传承有序的饮食文化，更深刻地感受到唐人浓厚的生活情趣。

房陵大长公主墓壁画中，一个侍女托着时令果盘。

万泉县主薛氏墓壁画中，一个男侍端着馒头。（本组图片由陕西历史博物馆提供）

章怀太子墓壁画中侍女托的“盆景”很可能是唐代冰激凌——酥山。

编辑：张瑞琪