网红店，有“颜”更要有“品”（云中漫笔）

如今的网红餐饮店，或菜式新颖，或装修奇特，或风格“小资”，吸引了很多食客特别是年轻人前去“打卡”。不过，热度一过，很多消费者就转向了“下一家”，这些网红店多数也逃不过经营惨淡、关门歇业的命运。

仔细分析这些网红餐饮店的兴衰历程，其优缺点都十分突出。网红餐饮店，红在“颜值”高。很多餐饮店菜式外观的确漂亮、装饰充满情调、噱头足够多、环境足够好，这些元素恰恰是年轻食客喜欢的。相关统计显示，如今中国餐饮消费人群中，“90后”“00后”贡献了超过一半的餐饮订单；消费者选择餐厅的影响因素中，就餐环境排在首位，其次是菜品口味、食品安全、价格因素等。这些年轻人吃饭前喜欢先拍照、发朋友圈。拍照的人多了，通过移动互联网、短视频平台的传播，很多餐饮店因此成了“网红”。

网红餐饮店，衰在品质低。如果说一家餐饮店菜式、装修漂不漂亮是“面子”，那么味道好不好、价格合不合理、服务到不到位就是“里子”了。很多网红餐饮店走向衰落，热衷于追逐“颜值”占了很大原因。

消费社会学认为，消费不仅是经济行为，还具有复杂而深刻的社会意义。餐饮店通过各类创新创意行为，吸引年轻网民关注，并把这种关注转化为实实在在的经济效益，这本身没有问题。问题在于，餐饮店不应仅满足于通过提升颜值获得的短期回报。事实证明，由于年轻人消费心理变化较快，这种回报是难以长期持续的。

中国餐饮业有很多百年老店，这些店得以传承发展的根本原因在于其菜品本身的品质和性价比。要提升品质，需要餐饮从业者更加关注当代消费价值观、审美观的变化，比如人们的饮食需求从以前的“老三样”转向追求更为多元、全面的健康饮食结构，饮食环境从干净卫生转向追求综合性的体验感等。

总的来说，中国正在经历消费升级，反映在餐饮方面就是人们对餐厅的期望值在上升——不再是单纯为了填饱肚子，而是更多地追求用餐的体验性、享受性、独特性、时尚性。因此，只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐厅，才可能在激烈的餐饮行业竞争中存活下来。

编辑：张瑞琪