【诗词里的非遗】白水豆腐

陕西白水县啊

两样东西美名传

苹果汁味名闻遐迩

豆腐鲜嫩口齿留香

四百多年的历史啊

源远流长 久负盛名

白水的豆腐啊

滋养了一代又一代人的一日三餐

滋养了一代又一代人的味觉记忆

家乡的味道啊

煎、炸、炒、煮

白水的豆腐啊，酝酿了

无数人记忆里的缕缕清香

白水的豆腐啊

白、细、嫩、筋，豆味浓香

或片、或块、或条

茬白而细，软而筋道

煮在锅里，时久不烂

放油煎炸，色黄鲜香

轻轻入口，虚软绵柔

细嚼慢品，绵筋营养

白水的豆腐啊

富含高蛋白质、钙、铁

白水的豆腐啊

豆干、豆丝、豆块、豆花……

样品绝佳，细腻筋滑

嗅着那淡淡的豆香

配着那精美包装

带着那陕西白水人的智慧

遍走他乡美名扬！

白水的豆腐啊

带着陕西渭南人的情怀

正在走向世界

迎向美好 走向未来！

白水豆腐介绍：

白水豆腐历史悠久，质地纯正，享誉渭北。其加工史最早可追溯到清朝乾隆十九年。白水豆腐选用当地及陕北洛川等地生产的优质黄豆，用杜康泉水制作。民间认为，白水豆腐独特的美味，源于当地泉水独特的水质。其加工技艺微妙之处历经师徒相传，秘而不宣。白水豆腐和豆腐干质筋、色白、味香、鲜嫩、口感细腻光滑，于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不破碎，可炒、煮、凉拌，制作各种佳肴。白水豆腐2015年被列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。

作者简介：

张艳，陕西省渭南市人，《渭南文坛》特约作者。

块状豆干（本文图片由渭南市文化艺术中心提供）

敷豆腐干

成品

编辑：慕瑜