宝鸡岐山：甑糕领衔“走出去” 家乡味闯出新天地

文化艺术网-文化艺术报讯（全媒体记者  杨红军  通讯员  容妍）清晨，关中平原的薄雾还没散尽，宝鸡市岐山县太平寺街区一家名为“甑礼”的甑糕店里，食客喧嚣，蒸笼已冒出腾腾热气。

赤色的芸豆、甘甜的红枣、松软的糯米，淋上晶莹的蜂蜜，一碗刚出炉的双枣芸豆甑糕就被端上了岐山人的餐桌。

（岐山太平寺街区，正在售卖的甑糕）

与此同时，1800多公里外的厦门，一盒盒包装精美的甑糕，早已整齐摆上当地超市货架，等待一早开始售卖。

从北到南，跨越几千公里，产自岐山的“盛岐御京香”“甑礼”等甑糕产品销路大开，摇身一变走上全国餐桌，订单已经覆盖包括厦门在内的全国500多个城市，占据国内70%市场份额。

一碗甑糕香飘全国的缩影背后，藏着岐山县激活地方特色资源，带动高质量发展的产业“密码”。

甑糕“出圈”始于对传统工艺的坚守与革新。过去，甑糕制作多依赖手工作坊生火慢蒸的老办法，虽守住了味道，却难突破产量与地域的限制。为解决这一问题，御京香工贸有限公司经理王新飞与老手艺人、食品科研团队合作，在保留传统甑蒸工艺的同时，引入自动化生产线，结合现代杀菌、真空包装技术，解决了标准化生产难题。

如今，这家公司，已推出甑糕产品80余款，日产能达到50万盒，成为国内甑糕产业规模最大、渠道最全的品牌厂家。原本只能现做现吃的小吃，也得以通过电商平台大批量发往全国，远销国外。

(丰富多样的甑糕产品）

“在市场化销售过程中，我们坚持保留传统工艺的关键步骤，同时还推出了适应年轻人口味和健康需求的产品，比如零脂蒸糕，口味方面如荞麦黑米味、玫瑰红糖味，市场反响都很好，特别是在南方地区销量可观。”王新飞说。

产业的壮大，离不开基础设施与政策体系的“保驾护航”。

为发挥产业集群优势，岐山县统筹规划，建设食品产业园，产业园规划面积3.05平方公里，规划用地规模4580亩，建设用地规模2505亩，规划八个产业板块，主要开发生产面粉加工、岐山面集中加工、面皮加工、馍饼及酱类加工、肉食加工、豆制品加工、食醋及调味品加工和名优小吃加工等产品。

依托优越的自然禀赋和深厚的饮食文化资源，产业园围绕做大岐山“一碗面”产业经济，持续完善园区配套，引导企业进驻，为企业规模化生产提供硬件支撑，重点发展以岐山面全产业链生产加工、研发、销售、旅游为核心的全产业链，形成从田间到餐桌、生产到服务的全生命周期新业态。

2023年，总投资1.5亿元的御京香陕西小吃甑糕、蒸煮糕点产业项目签约仪式举办，成为进驻“一碗面”产业基地标准化厂房的首批项目，主要生产甑糕、蒸煮糕点等各类陕西小吃。

从街头小摊到产业雏形，甑糕的转型印证了岐山发展特色产业的核心思路，即系统谋划，以饮食文化为根，以市场为导向，让小特产在“链”中培育出大产业的潜力。

除了甑糕，岐山臊子面、擀面皮、锅盔、辣椒制品等传统美食均实现从“家庭厨房”到“标准化生产”的跨越。以岐山擀面皮为例，当地建立了从小麦种植、面粉加工到面皮生产的全产业链，各类市场主体开发出酸辣味、香辣味、藤椒味等10余种面皮产品，既保留了传统擀面皮的风味，又满足了市场的多元化需求。

（岐山一碗面专用蔬菜种植基地）

目前，岐山全县建成优质小麦生产基地32.43万亩，培育天缘、美阳、德有邻等全产业链骨干企业38家、省市级农业龙头企业42户，臊子面、擀面皮经营户达到3000余户，“一碗面”经济全产业链总产值达到162亿元，入选全省新型农村集体经济典型案例，荣登全国产业兴旺示范引领力百强榜。

从擀面皮的面粉加工，到臊子面的肉禽养殖、蔬菜，再到“一碗面”宣传推广公司成立，统筹之下，一条覆盖“种养加销”的食品产业链已然成型，推动传统饮食成为富民强县的“硬支撑”。

如今，回到岐山，食品产业园里自动化生产线运转不停，文旅景区里游客品尝着甑糕、擀面皮，实地感受舌尖上的美味；走出岐山，速食臊子面等家乡风味通过电商平台年销万盒，各类家乡风味突破地域限制，从岐山生产线直达全国消费者餐桌，以多元形态香飘全国、走向世界。

未来，岐山县将继续聚焦特色产业升级，以“小特产”撬动“大市场”，让地方特色成为产业振兴的引擎，让古城的烟火气升腾出更强劲的经济活力，不断谱写县域经济发展新篇章。

编辑：魏娟           责编： 王越美          终审：慕瑜