央视网消息（记者 王甲铸）多年的沉寂之后，曾经没落的陕菜正在地方政府主导的“陕菜振兴”计划和民间舆论场的推波助澜下完成逆袭，在过去大半年里一跃而成为网红，成为代表陕西形象的又一张名片。

辉煌的历史 落寞的现实

提到陕西美食，很多人会想到肉夹馍、凉皮这样的小吃。其中一些小吃闻名全国甚至已经走向海外，但是成体系的“陕菜”却远没有陕西这块土地上的文化和旅游景点的名声大，传播的也没有那么广，无缘被广泛认可的我国八大菜系。很多人甚至把陕菜归于西北菜的概念之中，直到看到《舌尖上的中国》第三季中“花打四门”这一绝技做成的金边白菜，才开始有了陕菜的概念。

实际上，据相关史料记载，陕西是中国饮食文化的发祥地之一，我国历史上最早成系统的菜系便是诞生在陕西的西周宫廷菜系。早在汉唐时期，陕菜就形成了自己的技法、味型、文化、食俗等制式，代表了当时中国餐饮文化的最高水平。

陕西师范大学教授、陕菜研究专家朱立挺说，陕菜是中国最古老菜系之一，蕴藏了深厚的历史和文化内涵，是中国餐饮文化中一支很重要的流派。陕菜传承至今，一直在创新、发展、融合，二十多种烹饪，几百种菜肴，一千多种小吃。

中国烹饪协会副会长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆说，西安自古帝王都，陕菜主要为政治与经济服务，面向达官贵人与商贾，因此陕菜大多都是传统意义上的“山珍海味”，并不亲民。但小吃根植于民间，才能生生不息地流传了下来。

因此陕菜曾经的辉煌并不为大众所熟知。更多的时候，都只停留在历史的记载和学界的争论里。2014年，一则“河南菜是中国菜系之母”的微博曾引起陕西业界巨大争议，有专家表示，陕菜才是中国菜系之母，否认这一点就是否认周礼。

然而口水之争的背后，相对其他菜系，陕菜的没落和沉寂却是无可非议的事实。西安财经学院旅游管理系副教授、中国烹饪大师陈立当时建议，应从实际行动出发，从自身做起用事实为陕菜正名，弘扬陕西饮食文化，让全世界知道陕菜。

另外一方面，作为旅游大省，陕西旅游一直大而不强，很多游客在陕西拿着钱花不出去。

数据显示，2017年全年西安市接待国内外游客1.8亿人次，旅游业总收入1633.30亿元。同一年，成都接待游客2．1亿人次，实现旅游总收入3033．42亿元；而杭州市在这一年接待游客1.6亿人次，旅游总收入3041.34亿元。

接待了几乎相当的旅游人数，西安的旅游收入却只有杭州和成都的一半多。究其原因，有陕西旅游相关产业整合不到位等诸多因素，其中饮食产业整合推广不够便是其中之一，游客在成都花在火锅上的钱远比在西安吃一碗小吃的钱要多的多。

政府推动 网红逆袭

2017年12月，陕西省政府下发《推进陕菜品牌建设行动方案》，开始在政府层面推动陕菜振兴。

方案表示，传承、发展和创新陕菜，是深化商贸服务业供给侧结构性改革，满足人民群众美好生活需求的重要措施；是弘扬中华优秀文化，进一步扩大对外开放和促消费稳增长、彰显陕西新形象的重要内容。

今年5月，一场由陕西省商务厅、西安市人民政府主办的陕菜发展研讨会在西安召开。论坛上还启动《陕西美食地图》APP，发布了《陕西省餐饮产业发展报告（2017-2018）》，全力打造陕菜名片。

8月16日，一部由西部电影集团和西咸新区下属的影视公司合拍的纪录片《千年陕菜》在西安举行了新闻发布会。将于明年底上映的这部纪录片，将系统性地探究历史演化过程中陕西美食的流变，深挖陕菜背后鲜为人知的故事和人物，助力陕菜振兴，助推陕西旅游。

陕西省旅游发展委员会副主任赵跃虎在发布会上说，希望通过《千年陕菜》的创作播出，促进陕西餐饮、旅游、文化的进一步融合发展。

在政府层面对陕菜品牌密集推动的同时，陕西民间对陕菜的推广也一直在进行，由相关企业推动主办的陕菜文化研讨活动已经连续举行了七年。

2018年年初，陕菜突然火遍全国，原因是在抖音上各种让人眼花缭乱的西安美食开始刷屏，毛笔酥、葫芦鸡、晾衣毛肚等陕菜都成为网红。很多人因为抖音的推广开始专门来到陕西体验陕菜，五一小长假期间，西安最火的陕菜馆等座排号曾排到了500多。

这家陕菜馆老板郑建军说，陕菜的火爆是西安城市经济发展的体现，陕菜这样具有文化底蕴的美食，影响力将会越来越大。未来他希望陕菜作为陕西的一张名片能够继续传承和发扬，推广到全世界。

编辑：职霆