今天，笔者要为大家介绍一道来自西安大唐博相府文化艺术酒店的健康时尚佳肴——脆香白玉菇。

蘑菇，在我国自古以来被列为上等佳肴的食材。联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出，人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，引领中餐饮食风尚。再说，当今世界饮食潮流是养生、健康、长寿。蘑菇成了健康养生饮食的重要食材，营养学家建议：吃“四条腿”的（猪、牛、羊等畜肉），不如吃“两条腿”的（鸡、鸭、鹅等禽肉）；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的(食用菌)，可见蘑菇的食用价值和地位非同一般。

白玉菇，别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属。菇体洁白如玉，晶莹剔透；质地细腻，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种备受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶”，其菜品是极具品位的美味佳肴。

为了更好地向大家介绍这道菜的做法，笔者特意采访了以宣传推广陕菜、振兴陕菜为己任的陕菜网大本营的西安大唐博相府文化艺术酒店热菜房厨师长陈平先生，他很爽快地道出了制作“脆香白玉菇”的秘笈：

【菜品】脆香白玉菇。

【主料】白玉菇、茴香。

【辅料】A料：黄飞鸿脆椒、净独蒜。

B料：面粉、生粉、泡打粉。

【调料】盐、鸡精、百合花油。

【制作方法】

1.将白玉菇用刀切去根部备用，再将茴香清洗干净择好备用；

2.将A料中的黄飞鸿脆椒剁碎，再将净独蒜剁成蒜米清洗干净沥干水分。起锅倒油烧至四成油温，放入蒜米炸至金黄，捞出放入吸油纸上备用。再将剁好的脆椒和炸好的蒜米搅拌均匀备用（A料）；

3.将B料中的面粉、生粉、泡打粉以3∶2∶0.5的比例搅拌均匀加入水和少许油和成糊状（脆糊）；

4.将择好的茴香放入脆糊，加入少许盐搅拌均匀，再将白玉菇放入，脆糊均匀挂在白玉菇上即可；

5.起锅烧油至七成油温，再用筷子将挂糊白玉菇依次放油锅内炸至金黄捞出，再将油温升高把炸好的白玉菇放入炸至酥脆即可；

6.再起锅，锅内放A料加入少许盐炒香，放入炸好的白玉菇翻炒均匀，出锅装盘即可。

【风味特点】

脆香可口，越嚼越香，尝一口就停不下来。

编辑：庞阿倩