铁锅商芝黑猪肉

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本期“大美陕菜”，我们将要走进商洛市商州区的上洛味道文化主题餐厅，品鉴在2019年5月“中国菜艺术节”上被中国烹饪协会认定的陕西18席主题名宴之一的“四皓家宴”。

商洛在古时亦称上洛郡、上洛侯国等。商洛是1950年才有的新名称。商洛地区上千年历史的饮食文化内涵，用“上洛味道”来表达，当然是最为恰当不过的了。

“四皓”又称“商山四皓”，是秦末汉初隐居在商山的有名望的四位隐士，著名的“黄老之学”学者。他们是秦始皇时七十名博士官中的四位：东园公唐秉、夏黄公崔广、绮里季吴实、甪里先生周术。一说为避秦乱，二说因不满秦始皇暴政，而隐居商山，结茅山林。四人德高望重，汉高祖刘邦多次请他们出山为官，谢绝不至。他们宁愿过清贫安乐的生活，还写了一首《紫芝歌》，歌曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”

“紫芝”是“四皓”在山中断炊绝粮之时，常食的一种野生“蕨菜”，后被称之为“商芝”。中国烹饪协会评定的“陕西十大经典名菜”之一的“商芝肉”，就是用“商芝”和黑猪肉烹制而成的“商洛第一陕菜”。“四皓家宴”中的“铁锅商芝黑猪肉”，就是“商芝肉”的升级版。

上洛味道文化主题餐厅的“四皓家宴”是一套具有悠久历史文化内涵的地方特色宴席，回头客极多，赞誉声不断，堪称商洛待客的最高礼仪之宴。

“四皓家宴”食单

【凉菜8道】景村烧鸡、大刀牛肉、仙鹅湖毛虾、酸菜搅团、凉拌旱黄瓜、木耳桃仁、菊芋捞茴香头、炝拌绿豆芽。

【热菜8道】赛熊掌（牛蹄）、铁锅商芝黑猪肉、木王砧板肉、洛南石磨豆腐、石板薏米、素炒洋芋粉饼、商洛米方块、商州小炒。

【汤1道】天麻板栗炖土鸡。

【小吃3道】鞑子梁烤馍、上洛煎包子、商山核桃饼。【主食1道】商州煮馍。【果盘1道】时令干鲜果。

最后以商洛市博物馆原馆长、著名文化学者陈道久先生的一篇《上洛味道赞》为本文压轴：

民以食为天，食以味为先。中华食文化，上下五千年。

商於连秦楚，食俗分北南。南方惯食米，北方惯食面。

秦味偏重咸，楚味偏清淡。男子喜麻辣，女士喜甜酸。

仁和老板李，餐饮久钻研。独创上洛味，美适从舌尖。

光大家常菜，优选土特产。厨艺重传统，花样翻新篇。

酥脆核桃饼，养生八宝饭。秘制烧鸡公，山珍烹海鲜。

木王砧板肉，漫川炖红莲。商州大烩菜，洛南稠搅团。

三荤配六素，时尚出天然。能待九州客，能宴海外仙。

日中高士来，闻香解解馋。月下美人来，慕名尝尝鲜。

我亦好吃徒，偕友常留连。无以谢东道，口占二百言。

编辑：高思佳