作为地地道道的老陕、关中西府人，我吃了半辈子面，也知道一些哪里面食好什么年龄吃什么面。凡是“陕西楞娃”，一听到“咥面”二字，一瞬间血脉偾张、自然解锁，要吃要干、痛快淋漓的场面直奔眼前。
　　秦地秦人秦腔秦面。陕西面食近千种，种类不同，各有特色。我觉得与当地的自然环境、天气变化、水质土壤、粮食庄稼、传统手工、烹饪做法、饮食习惯等等有关系。“汇通面”，却做到了半路杀出程咬金，一路带闪电一路在长红。据说，“汇通面”来自上世纪九十年代咸阳彩虹厂以及陕西如意电视机厂、咸阳橡胶总厂等夜班员工下班后吃饭，在后来的汇通大厦十字附近形成的地摊夜市，和今天西安南二环含光路的差不多，是为夜班出租车司机服务的。时势造英雄，我们老百姓，活在当下，谋求发展。“汇通面”伊始，国企改革、工人下岗、农民进城打工，一些人摆摊卖面挣辛苦钱，一些人下班也找物美价廉的“吃食”，“汇通面”做到了，也就赢得了市场，发展到了今天。“汇通面”，可以说，在继承传统手工面“老手艺”细发、揉到的基础上，借鉴了西餐快而标准化的一些特点。这面属于碱面，干拌面，重料少汤，筋道耐嚼，不易煮烂，不易粘连。面是好面，取自关中粮食产区的农村自磨面，是做好面的最基本，统一食材加工；辣子是兴平辣子，辣而不麻、辣而爨香；醋是陈醋，酸而飘香，适中有度；臊子也来自农家，用土豆、胡萝卜、肉末等新鲜时蔬肉类炒制而成，香气浓郁，味道鲜美，是面的灵魂；新鲜的韭菜小段，撒在面上，白里透红，红里泛绿，增加了色彩和营养，提升香气，色香味俱全，刺激食欲、开胃解腻，让人垂涎欲滴；调料、酱料在马勺里先调好，面下好后直接捞入不锈钢盆子里干拌，无任何添加剂，厨师和客人面对面，值得信赖，节省时间，有利入味，快速解馋。虽然面不是现擀，但最大程度保持了面的味道，热腾腾地端上桌来，介乎传统和现代之间吧！
　　我们这些“陕西楞娃”，咥起面来，不知道细细品味，就直接入肚了。过去，我爱咥搓搓面、削筋面、棍棍面、炒拉条子，面是面、汤是汤，黑白分明，不喜汤汤水水，混搭一片。也爱吃素，爱吃简单专一的面，不喜欢二合一三合一四合一、网红爆肚面那样乱搭，没了原味。但有时候，也喜欢专门喝一碗扶风臊子面酸汤。随着年龄的增长，硬面不敢咥了，就咥一些手工软面，当然，也有些商家为了生意，快点挣钱，鸡蛋拉条子炒面基本在食口不做了，只能成为一件憾事。
　　从这个方面来讲，“汇通面”在推进面的标准化、创新化上进了一步，守正创新，不断前行。和袁家村这一品牌有一拼，似乎要开启全国连锁模式。大千世界，夜色朦胧，万家灯火，团团圆圆，在一个地方，每家开个三轮“蹦蹦车”，每家一个档口，为了生活，干净利索，聚在一起卖面，口味还基本差不多，最大限度地维护着“汇通面”这一难得的品牌，但是大家仍能和睦相处，生意仍能不断火爆，这就是咸阳“汇通面”团结一心的奇迹，也是咸阳人“汇通天下，自成一体”的敢干敢闯、互相包容的精神。
　　“老板，来碗汇通面！大碗，酸辣的！”听到这一秦声，坐在咸阳福园巷子，我感觉立刻回到了千年秦都，穿越历史，时光不再，故土人亲。
　　讲究的，在咥面之时，吃一瓣新出的大蒜，喝一杯啤酒，来个肉夹馍，就心意满足、快意人生了。大口咥面，大汗淋漓，满是自豪，满脸幸福,是不是想给面条当“粉丝”了？
　　外地人，看到这咥面的场景，能吓一跳。穿着华服，害羞的小姑娘们，咥起面来，有的用手遮脸，有的狼吞虎咽，娇羞与豪横，都算是一道风景。
　　现在的“汇通面”，一年四季，按时开放，为了生计，熬夜服务，是咸阳的一张亮丽的名片，它不仅是一张“名片”，还是“亚洲最大露天面馆”的诞生地、集聚地，是一个现代饮食文化街区的“符号”。虽然西安等地也有了“汇通面”，但是离开了原产地、原产地的历史文化民俗风情氛围，是咥不出来面味的。我们宁可开车、打车不远百里花钱花时间去咸阳咥一碗“汇通面”，也不愿在家门口凑合一顿。
　　这不是简单的一碗面，面中有历史，面里有味道，面后有烟火，面前有生活。当然，这种咥面的豪爽、痛快，发自内心的受活，只有秦人能懂。如果你是一个浪迹天涯的孩子，也能懂些；如果你是“特种兵”式旅游者，为了赶时间，为了打卡网红，那可能就只能留下一张照片，待老了，再慢慢品味吧。

编辑：北月