文/张新路
学会做饭是在工作后。上学期间，一直吃食堂，头脑中也没有自己做饭的概念，踏入社会，做菜成了一项必学的技能，想来自己也在这条路上走了许久。
做饭是一门手艺，有人对此精通，有人一窍不通。我在学会做饭以前，也是对做饭这一活计嗤之以鼻。直到自己每日买菜做饭，才真正通晓其中的奥秘。
做饭不是一件容易的事情，虽然每道菜有共通点，但是不同的菜制作过程各异，因此需要花时间分别学习。最简单的流程：准备好葱姜蒜，热油放入爆香，放入肉菜等煸炒，加水，文火三十分钟以上，最后调味，盐巴味精生抽蚝油等，即可出锅。说来容易，想要做好一顿可口的饭菜，没有一个半小时的工夫是做不来的。许多性子急的人，宁可自己吃地沟油外卖，也不愿意动手下厨，这是个人选择无可指摘，但是成家后有孩子，总不能喂孩子吃地沟油吧？也许为人父母，第一件要学会的事情，便是如何做一些可口的饭菜。
做菜是一个循序渐进的过程，许多人，尤其是男人，对做饭不屑一顾，认为只有女子适合下厨房。此观点有失偏颇，现代女性在职场中优势很大，男人没有往日对于女性的统治力，因此叫女子下厨以显示自己的统治力的时代已然成为过去，更多的男人要求学会做饭，更有甚者，甚至男管内、女管外，此皆种种现象，可以深究。
学会做菜几年，如果让我总结经验，最大的一个，还是要耐得住性子。门外人看热闹，内行才知晓其中之艰辛。买菜，下菜市场，是每个成年人的必修课。不能跟菜贩子还两下嘴，便不能体现持家的能力。买来的菜，经过初步处理，形成原材料，配上葱姜蒜，算是做好了准备工作。
是油炸，还是煸炒，还是文火慢炖，都是有讲究的。传统的家常菜套路大多一致，之前已经提到。初学者往往从番茄炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋等入门菜系上手，往后，便可以做辣子鸡、啤酒鸭、红烧牛肉等进阶菜系，而做到这一步，基本上就不会饿肚子了。
如今信息时代，各种新菜品层出不穷，但也无需乱花迷人眼，打好基本功，把握好基本盘，对当下年轻人来说已经不易。
初学做菜往往有新鲜感，对自己炒的菜如“牦牛爱尾”，比别人做的菜好吃。愈到后来，舌头已经基本无法分辨好孬，大致是做得多了，丢失了做菜的初心。
提到耐性，做菜是一个磨练性子的不错的方式，而我更愿意将之和禅结合在一起。禅的意趣，也是教会人们安定在当下，将手头的事情一件一件不紧不慢地完成，欲速则不达，想要做好一道菜，耐心是必不可少的。每一道工序，不是像谈论起来的那么简单，例如处理刚买好的菜，需要一点一点将不可食用的部分分离，需要极大的专注力和耐力，否则做到一半觉得繁复撂挑子不干，这第一步就没有迈出去。
从处理食材，到烹饪方法的选择，再到具体的制作流程，以及调味的过程，都是一个漫长而熬人的过程。家庭妇女们需要经历多少层的历练，才能在案板边做到游刃有余，这着实是一个漫长的过程。熟手们要学会多少知识，经历过多少次失败的经验，才能够算得上“下得厨房”，这是许多不会做菜只知道张口的人们无法想象的。
等到万事俱备，终于见得成品的时候，在亲口品尝自己做出的饭菜后，一切劳动成果都有了回报。正向反馈得以形成，一位未来的潜在大厨便应运而生。
烹饪是一件苦力，也是一件艺术品，大多数人停留在入门阶段，少有人深得旨趣。做菜也是一件有乐趣的事情，一件有成就感的事情。柴米油盐固然令人操劳，但这也是人生的必由之路，将无可避免的操劳化作生活的乐趣之一，人生许多事情都何其相似。
自己给自己做饭，囫囵吞枣照猫画虎，也能做出符合自己口味的饭菜，但是要达到“色香味俱全”，则非得下一番功夫不可。想当初，自己没有做菜的经验，认为自己做饭是一种“情趣”，现在看来，则是过于天真。每日的重复劳动，会大大磨损一个人的斗志，此间辛苦不是想象就可以感知的，非得自己亲自蹚过这趟浑水方知晓其中的艰辛和不易。
自己已经到为人父母的年纪，想必许多同龄人已经成家，男性做菜的比例尚可，若是女性想必已经统统折服在厨房里，女人们的必修课呵，或许女性天生便容易学会做菜，以自己的艰辛揣度妇人们的天赋，或许不自量力，大家都已经踏进生活这趟污水之中，想来也只得像鱼一般侧身于污泥之中挣扎、跳跃，此生也许再难摆脱。
做菜是一件苦差事，也是一件趣事，关键要有发现乐趣的一颗心。买菜做饭固然是一种省钱的方式，也是一种原始、纯粹的生活方式，践行这种生活方式，能够从中窥得天机。学会做饭是一趟修行，在细碎而繁琐的生活中磨砺自己的心性，我想这是烹饪教给我的最大的道理。
有道无术，术尚可求；有术而无道，止于术。烹饪也是一样，技巧和经验固然重要，但更重要的则是拥有一颗热爱烹饪、热爱生活的心，拥有这样一颗禅心，定能制作出令所有人都满意的菜品，也能过出令自己、令旁人都满意的从容一生。
