第8届陕粤港澳经济合作活动周 陕西特色美食将亮相粤港澳

作为第八届陕粤港澳经济合作活动周的重要活动之一，陕西名品展11月10日至12日将在广州流花展贸中心举办，届时陕西肉夹馍、锅盔、哨子面、biangbiang面等名优地方特色小吃将亮相粤港澳，为当地市民和游客开启一场美食盛宴。

据了解，陕菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为代表。作为中国最古老的菜系之一，陕西菜烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。由于陕西是周秦汉唐文化的重要承载地、十三朝古都，历史文化悠久，陕西美食也吸纳并糅合了来自全国乃至全世界的烹饪文化和技术。

陕菜讲究刀工火候，注重原汁原味，技法多种多样，主要擅长蒸、炒、氽、炝、煨、烩、炖。有些技法是陕菜独有的，比如：飞火、石烹、温拌。陕菜口感质地脆嫩、清爽、软烂，味形酸、辣、咸、鲜、香。历史学家称陕菜是“中华美食之源”，也是中国最有文化、最有故事的菜系。著名的饮食文化专家王子辉老师这样评价陕菜，说陕菜具有“大度、大气、大俗、大雅”的风格。

陕西经典菜很多，同时还有一些创新菜，比如说油泼鱼面、辣子鲍鱼、秦椒肉蟹、珠联璧合，除此以外，还有诸多陕西名小吃，比如说凉皮、肉夹馍、岐山臊子、biangbiang面等等。

来自省商务厅数据显示，截至目前挖掘整理的陕菜大概有2000多种，已先后评选出和认定了198个陕菜的品牌店和示范店，其中陕菜品牌店149个，示范店49个。发布了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、biangbiang面等5种地方小吃制作技术规程。

今年“十一”期间，陕西餐饮市场红火，大众化、特色化餐饮收到广大市民尤其是外地游客的青睐，陕西重点监测餐饮企业营业收入同比增长13.2%，位居全国第一。

如今陕西美食倍受中外游客喜爱，第八届陕粤港澳经济合作活动周陕西名品展美食展示区，将重点展示陕西国有老字号品牌餐饮企业、陕西名优地方特色小吃，通过展会把勤劳智慧的陕西人民创造的丰富美味、风格各异、名闻天下的各类小吃，如凉皮、肉夹馍、西岐哨子面等中外旅客喜欢的美食在沿海城市推介，进一步加强陕粤港澳合作交流。

编辑：职霆