首届中国非物质文化遗产保护年会打卡攻略｜美食篇

美食篇

胡辣汤、牛羊肉泡馍、灯影牛肉、德州扒鸡……吃的是美食，品的是历史。行走在非遗大集上，舌尖上的非遗让旅途有滋有味。

糖画，亦糖亦画，可观可食。原料以麦芽糖为主，白砂糖为辅，先把原料按比例熬成糖块备用，作画时把糖块融化成糖液，用小圆勺舀起铜锅中的糖稀，以腕力带动勺子运行，画出糖画图形。

逍遥胡辣汤因源于西华县逍遥镇而得名。制作时将焙好的药料、小麦粉慢洗成的面筋、切碎的熟牛羊肉和高汤按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的特征。

合记烩面发源于郑州，至今已经有七十多年的历史，数十年来始终坚持先漂后烩、一锅一碗。今天，烩面已经与郑州市民乃至河南居民的日常生活紧密相连，形成了河南省一种独特的饮食文化。

青岛高家糖球主要特色为香甜酥脆，其中“雪里红”作为花样糖球中最为著名的一种，糖丝如雪，白里透红，令人垂涎三尺。

酥香薄脆是周村烧饼的四大特点。其色泽金黄，正面布满芝麻、背面列满酥孔的一张张形似满月、薄如秋叶、落地珠散玉碎、入口回味无穷的周村烧饼，成为走出山东、走向世界的一张靓丽的名片。

刚出炉的火烧，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香。咬一口，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁。食用时用一张吸油纸包住，一口口咬下去，鲜香美味，别有一番风味。

许多外地人到潍坊旅游，都会慕名专程前往潍城区城隍庙街一带品尝城隍庙肉火烧。

定边炉馍馍是三边（定边、安边、靖边）传统美食，“风揭千层皮，馅露十里香，名声传四海，生意达三江”是今天炉馍馍的真实写照。

绥德羊肉面是榆林著名的特色小吃之一，香辣爽口，经济实惠，深得民众喜爱。绥德羊肉面于2021年3月16日被公布为榆林市级第六批非遗代表性项目名录。

榆林豆腐在传统的制作中以黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。制成的豆腐白嫩、细腻，味香可口，深得榆林人的喜爱。

同盛祥牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，风味独特。牛羊肉泡馍是风味独特的滋补佳品，同时兼有暖胃功能，长期以来深受陕西乃至西北人民的喜爱。

牛肉干是陕西省西乡县独具地方特色的传统名贵清真风味食品，已有数百年历史，具有肉质鲜嫩、色泽红润、酥松可口、清香悠长、风味独特等特点。

达县灯影牛肉传统加工技艺是指始创并流传于达县及通川区域城区民间生产牛肉食品的一种传统手工技艺，包括选料、捂肉、切片、拌料、铺肉、烘烤、包装7道工序。通过此工艺生产出来的牛肉片薄如纸，灯照透影，色泽红润，麻辣鲜香，酥脆化渣，回味无穷，堪称中国食苑一绝。

甘孜县的水淘糌粑历史悠久，是甘孜人民日常生活中不可缺少的内容之一，在甘孜县人的心里，糌粑不仅仅是食物，还寓意吉祥，和藏族人民的日常生活息息相关。

怀远“三绝”早在1930年始就在成都地区广为流传。怀远第一绝“叶儿耙”，为北宋年间所创，主料以精细糯米细加工，内以多种天然香料配制的甜馅或咸馅，外用柑桔叶包蒸而成；“冻糕”色呈微黄或纯白，细嫩绵软松泡、油而不腻回味香甜，堪称怀远第二绝；“豆腐帘子”表面有一层雪绒似的霉衣，用炸、煮、烧、凉拌等多种方法食用，称为怀远第三绝。