【非遗故事】陕西白水县:甜品小果子

甜品，也叫甜点，种类繁多，大致可分为中式甜品和西式甜品。小果子则属于传统中式、纯手工制作的甜品，是长久以来人们走访亲友、招待宾客的一种传统甜品。

小果子为陕西省渭南市白水县地方特产，具有1500多年的悠久历史。以生产小果子而闻名的李家塬村与永垣陵相邻，据传小果子这种食品是宫廷食品，是位李姓守灵人带到这里来的。史载，早在公元320年前，汉赵末皇帝刘曜路过粟邑（今白水）西北乡，对这片北依万亩青山、南邻十里湖泊的风水宝地念念不忘，派万人大军为其父刘渊在此修建了永垣陵，食品小果子就是当时充饥之首选。

小果子属于传统纯手工制作的甜品糕点，加工所需器具为长刀、漏勺、擀杖、盆、糖锅、油炸锅，所需原料有小麦粉、植物油、白砂糖、玉米糖浆、泉水。

其工艺流程：一是调粉，面粉过筛，围成圈；二是和面，将植物油、泉水及玉米糖浆按一定比例倒入面粉，调和均匀；三是成型，将面团擀平、切条，手工搓至直径为2厘米的长条，切成方丁；四是油炸，将切好的方丁倒入油温为200℃的油锅中炸成金黄色；五是浸汁，将炸好的果子倒入熬好的蜜汁锅中，浸泡一分钟；六是裹糖，将浸泡过的果子用漏勺捞出，用白糖进行包裹。

小果子为直径约2厘米的球体，食用方便，老少皆宜。外表呈红褐色，表面包裹一层白砂糖，看起来红褐中白糖点点，吃起来酥软香甜，色、香、味俱全。

小果子是西北地区黄土高坡上的美食结晶。从宫廷食品走入寻常百姓家，融入淳朴的乡情，得以发扬光大。小果子已成为休闲娱乐小吃、茶余饭后甜点，招待亲朋好友的美味，走亲访友的馈赠佳品。

小果子于2014年被列入第三批白水县非物质文化遗产代表性项目名录。

甜品小果子（本文图片由白水县融媒体中心吕云侠拍摄）

编辑：慕瑜