家乡流行千年的馍文化，即农耕时间，以农为本，以食为天所衍出来的文化，在半个多世纪的社会变革中逐渐退出了历史舞台。当年普通人家的馍文化现在作为非遗，变成个别巧手妇女手中的面食艺术品，回味起来，颇有些遗憾！颇有些惋惜！
馍，是大多数中国人都熟悉不过的食品，几乎很难找到几个没吃过馍的同胞。馍的历史或可往上追溯到几千年前。
然而，在我的家乡，在渭北地区，馍不仅是人们离不开的食品，而且是供品、祭品、礼品、艺术品。于是逢年过节，敬神祭祖，拜年串亲，婚嫁行礼，五月端阳，八月中秋，敬神上庙等都离不开馍，以致形成了源远流长的馍文化，根植于家家户户，是很有地方特色的民俗。
饭、馍是人们维持生命的基本物质，而有了馍则可不吃饭，但没馍的日子却很难过。馍的家族很庞大，除了麦面白馍之外，还有苞谷馍、碗豆馍、糜子馍、柿子馍、豆馅馍、包子馍……而包子馍又是自成体系的一个大家族：肉包子、豆腐包子、南瓜包子、地软包子、酸菜包子等等。无论什么馍，都是为了填饱肚子。有的是为了调剂口味，尝新尝鲜，但更多的是靠杂粮、靠野菜填肚子，忍饥饿，节省麦子。过去麦子价高于杂粮几倍，且麦子在旧社会还有货币职能。农民靠麦子买房买地买牲口，给娃订媳妇，所以农民都舍不得吃麦子，而以杂粮、野菜充饥。
其实，我们要讲的馍文化，主要靠小麦白面来支撑。
提起吃白馍，那可是农民多年对美好生活的向往和追求。特别在那以杂粮为主，瓜菜代的年月能吃到白蒸馍夹油辣子，那真是一个奢望。没有麦子或舍不得吃麦子成农民勤俭节约通习。曾经农民困苦，吃白馍更成了人们的企盼。在农村，吃白馍的机会是过年、过节或者谁家有红白喜宴时。是故，人们把别人过红白事都叫“吃白馍”。更有小伙戏谑那些垂垂老者：“啥时候能吃你老人家的白馍呀！”
民以食为天，白馍是宝中之宝。关于馍的文化已是家乡千百年间的风俗习惯。敬神明，祭祖先，白馍是主要的供品；走亲戚，行门户，维系人情，红白事的往来，送白馍，吃白馍成为最主要的内容，甚至人们把亲戚关系都浓缩成“一袱子馍的亲戚”。自然，家里来客过事，更离不开白面馍。
由于白馍在人际交往中，在家庭生活中的重要作用，农民十分重视发挥白馍的作用。
家庭妇女是馍文化的创造者、制作者和传承者。在以农耕为主的岁月，馍文化成为农村人际交往之主流。馍的形状也很需要能人创造出多种多样。巧手妇女、媳妇、姑娘充分发挥出自己的想象力、创造力。她们在一起，切磋蒸馍技艺，品评谁家馍的水平，成为谈话的主要内容。谁家过红白事，评论馍、观赏馍成为妇女们最感兴趣的事。馍出色，往往成为蒸馍、做馍、送馍人家最光彩、最露脸的事。因而做馍、蒸馍几乎也成了评论巧手媳妇、姑娘的标准，尤其是还没有对象的姑娘，一手好馍，会成为媒人介绍推荐的显著标志。兴许借此还能找下好女婿，要些好彩礼。
过去在农村，逢年过节、家庭过事蒸馍是头等大事。馍不单是要好吃，更要好看。不单是家用，更重要的是交际礼品。于是馍的形状多种多样，往往形状就决定了馍的用途。如：敬神明、祭祖先蒸贡馍；祝寿敬老，蒸寿桃馍，麦后庆丰收，蒸麦囤；给出嫁之女，送糕馍；长辈过世祭悼，蒸献饭馍；拜年串亲，蒸角角馍；哄孩子，则蒸鸡娃馍、兔娃馍、老虎馍等等，几乎囊括了民间一切活动。能干的媳妇，不仅能熟记干什么用什么形状的馍，而且还能创造出贴题新颖的样子来。有的还能特制馍花。色彩鲜艳的馍花，为馍增添了光彩，常获众人好评。这些媳妇也常被请去做蒸馍人家的艺术指导，在全村都会有很高的威望。
在春节前，再穷的人家都竭尽全力蒸些白馍，成送旧迎新的主要内容。人常说：“应穷一年，不穷一天。”正月初一，没有白馍就不算过年。因此，在春节前，进入腊月后，家家都张罗，施操麦子，磨白面，准备蒸过年馍。麦子要好的，面要精细白，最好是飞罗或三次面，这是麦面中的精粉。年近了，天寒了，选择个好日子，炕烧热，灶火打旺，尽管外边风号雪飘，屋内则热气腾腾，严格按照程序开展蒸馍的活动。
蒸馍的第一道工序是发面、和面、揉面，即用酵子把面和好，放在热炕头加温，让面发酵，这是一道很严的工序，面的软硬，酵子的多少，炕的热冷，发酵的时间长短，都要有经验的妇女严格把握。面发好了，才是蒸出好馍的基础。这一道失败了，下边就无法进行。第二道工序是揉面，这既是技术活，也是力气活，有时还得上男劳力。面软，掺些干面粉；面硬，洒点温水，然后一块一块用力反复揉搓，直至面达到光、滑、柔、韧才由巧妇们按所做的内容，撕成大小块状，这就进入到第三道工序是做馍。做馍工具，除双手外，还有刀、剪、梳、筷等辅助物，外加做眼睛的黑豆、做嘴角的辣椒，染馍的颜料等。有时还和些油面填在馍中。做馍是一个细活，巧妇们一个一个，仔细认真地造型，做好之后，小心翼翼摆在铺着洁白新布的炕头最热处。接着就进入了第四道工序——让有经验的老年妇女范馍。范馍是保证馍形状的关键，一定要范好。不足，则馍无气势，不好看；过了，则笨头笨脑，还有裂缝，自然过不了关，所以蒸馍人很重视范馍关，只有范好的馍，才能摆上蒸笼，才能进入第五道工序：蒸馍。生馍入笼先要大火猛烧，让馍皮禁住。这往往要男人来承担，等锅煎气圆，再慢火悠，直到馍完全蒸熟，大约在一个钟头之内完成。最后的工序，像农民收麦一样，是蒸馍的收获期。馍蒸熟了，笼盖一揭，满屋热蒸汽，云蒸雾罩，对面都看不见人。人们冒着灼热，把笼一层一层地端下来，然后净手搬馍，以防黏笼，等馍彻底冷下来后，再小心收藏，以备后用。
人多的大家庭，过年蒸馍，常一连几天，需要几个大瓮来珍藏，还要用新白布包起来，以免干裂，蒸馍是过年最重要的准备工作，家家都十分重视。
馍在过年时的首要功能是敬神明，献先祖。特殊的形状，派上特殊的用场，人们是那么的虔诚，那么的认真，这在除夕之夜到正月初一进行，家家如此。到了正月初二，家家开始出门拜年，走亲戚，这是白馍第二个大用场，也是维系亲戚的必备礼物。一般的亲戚，送一个角角馍，磕一个头；重要的亲戚，或有年长者，还须配一包甑糕或一包油糕。按习俗，配甑糕和油糕的，主家要留来客吃一顿饭。过去亲戚们很重视很在乎这个馍，不丢馍就被认为是对亲戚的不尊重，不当事，就是得罪人。严重者会被当成断交的信号。是故人们又把亲戚叫成“一袱子馍”的亲戚，还说“好亲戚一袱子馍”，由此便知馍在人际交往中的地位有多重要。同时，亲戚们还很在乎谁家的馍质量好，品位好，白、大、做工细，把这当成礼轻重的标志。于是，各家的主妇们都十分重视馍的制作，怕遭人白眼，不敢马虎。
除了过年，即便在日常来往中，馍也是无可替代的礼品和招待品。比如女儿出嫁了，有一个重要的礼仪——送馍，特别是送糕馍。这个糕馍可不是一般的白馍，而是很大。最大者，用一个大笼，只蒸一个馍。馍太大，不好做，于是人们使用小白馍做糕馍的馅子，塞满了馍膛中心，周边还用核桃、枣儿、花儿装饰，上边还接满了馍花。送时，一个筛子只放一个糕馍，馍上再盖上红绸子，担子一担，微风拂面，红绸起浮，红得像火，富丽堂皇，很受亲家的欢迎和重视，往往引得全村人来观看。尤其是热心的媳妇姑娘，羡慕不已，叽叽喳喳，欢声笑语，议论个不休。至于老人去世，重要的晚辈一桌贡馍是不可少的礼仪，而且十分讲究。如今馍文化淡化了，但这个习俗还在，只是会做的人已不多，于是街上兴起了几家专业户，价格不菲，生意红火。
馍文化持续到新中国成立之后，“大跃进”之前，断层在人民公社食堂化时期。那时全村一个大灶，一家一户不动烟火了，自然蒸不起馍了。紧跟着是三年自然灾害，是长期的缺粮饿肚子，这个习俗无法为继。失去了“一袱子馍”，便失去了好多亲戚，特别是老亲戚，几乎都中断在馍文化的消失期间。
改革开放以来，土地分到户，农业连年丰收，人们几乎天天过年，天天吃白馍，不光能吃油辣子夹馍，连大肉夹馍也都很平常。但馍文化没有再兴起，原因是社会发展很快，尤其食品工业、新产品大量上市。商店里各种装璜精美的盒装食品，加之交通运输发达，东南西北的都有，琳琅满目，摆满货架，物美价廉，新鲜优质，是任何做工精美的白馍都无法与之相比的。馍就显得低档、俗气。如今一出门就大盒小盒，塞满车厢，省事省力，体面光彩，谁还在乎你的白馍，谁还好意思再拿白馍充礼品，走亲戚。于是乎，馍文化便渐渐淡出了亲朋交际圈。
然而，馍文化终究是一个文化现象，终究有过它长远而辉煌的历史。在国家大力挽救非物质文化遗产之时，有很多地方的巧手能妇，不仅继承了民族文化的传统手艺，而且能与时俱进，充分利用现代科技条件，充分发挥了个人的创造力，做出了十分精美的花馍。前几天，我的一位朋友给儿子结婚，就从市场上几千元购得了两座纯供观赏的大花馍，像小山一样，有花有人，栩栩如生，真是上乘之作。其做工形象逼真，着色鲜艳，简直是对馍文化的大胆创新和发展。可惜，我们要继承的馍文化，是能够担负普通人之间交流纽带的馍文化，而不是价格贵，稀有尖端，通常人所不能承受的艺术品。所以，回味馍文化，对于过来人讲，如有所失，感慨良多！
编辑：庞阿倩
