渭南临渭区石灰窑水晶饼

文化艺术网-文化艺术报讯  渭南“水晶饼”起源于宋代下邽县（今陕西渭南市临渭区下邽镇）一带，因其馅透明发亮、洁皎晶莹，如水晶一般，其名称相传为宋朝名相寇准所起，当时在古都长安市场声誉及佳，在商行门前的广告中与宫燕、银耳、金火腿同列前予。

水晶饼流传至今，品种也不断增加，有桂花馅、素油馅、伍仁馅等，渭南一带尤以位于东风街的石灰窑水晶饼最为出名。

石灰窑水晶饼的制作主要分为淹制、搅拌、制皮、包合、盖章、烘烤五个工序。淹制：将板油与棉糖搅拌在一起，切丁淹制；搅拌：将淹好的馅料与青红丝、桂花、冰糖、桔饼等十余种配料搅拌均匀；制皮：将面粉与大油搅和，制作成面团，将面粉与大油制作成酥面（酥面制作中不加水）用面团将酥面包住制成皮面；包合：将皮面揪成等量均匀的小面团，包酥与搅拌的馅料包合制饼；最后盖章、烘烤。

石灰窑水晶饼用料精良、工艺考究，以金观银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，清香适口驰名，具有浓郁的地方风味，体现出了“三贤故里”的文化神韵，使地方特色食品得以发扬广大，是逢年过节，赠送亲友、招待佳宾的必备佳品，受到了广大群众的喜爱和赞美。

编辑：张瑞琪